[發明專利]滲透蒸發分離重組新型白酒

無效

• 申請號: 200710050998.6
• 申請日: 2007-12-26
• 公開（公告）號: CN101186872A
• 公開（公告）日: 2008-05-28
• 發明（設計）人: 肖澤儀;湯曉玉;徐瑤;曾凡俊;丁文武;鄒慶;石爾;許榮強
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種滲透蒸發生產高品質白酒的方法，涉及滲透蒸發膜分離技術在白酒行業的應用，屬于釀酒科學與膜科學工程技術領域。

技術背景

新型白酒是采用食用酒精與優質固態發酵基酒結合，進行串香或固液勾兌，再用多種食用香料和各種調味液按名酒中微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。我國新型白酒發展于上世紀五十年代，但直至九十年代才興盛起來，近些年發展速度極快，產量、銷量逐年遞增，產品覆蓋全國。目前新型白酒總銷量已占全國白酒市場的60％以上。新型白酒具有投資少，耗糧低，生產周期短，機械化、自動化程度高，易于擴大生產規模、經濟效益顯著、可根據市場需要及時調整酒的風格，不斷開發適應市場的新產品等優點；其雜質含量低，衛生安全，其中的酸、酯、醛、雜醇油的含量只相當于傳統白酒的1/10～1/100，喝了口不干，頭不痛，對人體的副作用小。新型白酒產品質量穩定、易于控制，這對中國白酒走向國際化市場具有重要意義。

由于新型白酒與傳統白酒生產工藝有所不同，品質也有較大差別，主要體現在：新型白酒中的微量成分不像其他發酵酒那樣復雜，由于大部分未經發酵，微量成分在種類和數量上存在著先天不足；食用酒精中乙醇分子與水分子之間的締合作用不如糧食酒好，生水味很明顯。因此需要采取一定手段后天彌補，改善新型白酒的口感，提高其質量。針對這些問題，一些白酒研究者們在勾兌以食用酒精占主要比例的新型白酒時，人為地補加乙縮醛單體香料成分，以期達到滿意效果，但是酒中出現了不舒適辛燥味感。楊濤等人(公開號CN1609183)發明了一種新的納米材料，將其置于貯酒容器中和原酒儲存一定時間后可有效改善白酒濁度，去除新酒味，但是該方法所需處理時間較長。

目前尚未見采用滲透蒸發方法改善新型白酒品質的文獻報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種改善新型白酒品質的新工藝。

本發明的具體實施方案為：

將原料白酒維持在恒定的較低溫度，用泵將酒液送入硅橡膠復合膜裝置在膜的上游進行循環流動，膜下游通過真空泵維持真空狀態，酒中的乙醇和揮發性香味物質被選擇性地滲透蒸發分離出來成為滲透蒸汽，代表性的口感和香味成分在蒸汽中得到重組或濃縮；在膜下游設置低溫冷凝裝置，通過分時段冷凝滲透蒸汽，得到口感和香味物質不同組成的冷凝酒液；再將分時段冷凝酒液重新組合，可勾兌出新的高品質白酒。

本發明采用的硅橡膠復合膜皮層材料為聚二甲基硅氧烷，能選擇性地分離白酒中的揮發性組分。

原料白酒在由原料酒儲罐、進料泵、換熱器和膜組件構成的閉合回路中反復循環，直至原酒中主要成分被完全分離透過膜，膜下游分時段冷凝至少分成三段，時間間隔從0.5～10小時，以1～3小時為佳。

滲透蒸發操作條件為：料液溫度15～40℃，料液循環流速0.02～1.0m/s，透過側的真空度10～60mmHg，膜下游冷凝溫度為-22～-30℃。

本發明的有益效果：通過分離重組新型白酒中的代表性口感和風味成分，增強了原酒中水和酒精的締合作用，加速了乙醛的縮醛化反應，使原酒中乙縮醛的含量有所提高，有效地改善原酒中乙醛帶來的刺激性和辣味感；所制得的新酒香味濃郁，味醇甜，香味協調，后味凈爽，外加香和酒精味不明顯，氣味上有略帶乙縮醛味的老熟感。

采用滲透蒸發的方法提高新型白酒的品質，流程簡單、設備緊湊、可操作性強，處理周期短，可以將成本低廉品質較差的新型白酒開發成優質高價的新酒品。具有良好的市場前景。

附圖說明

附圖是滲透蒸發分離重組白酒的流程示意圖。

其中1-原料酒儲罐；2-進料泵；3-換熱器；4-膜組件；5-冷凝器；6-輸送泵；7-真空泵；8，9，10-冷凝酒液儲罐

具體實施實例

實施實例1

按附圖的流程，將一個硅橡膠復合膜面積為0.024m²的膜組件與其他設備連接成滲透蒸發分離重組白酒的試驗裝置。取52度的原料酒8L，并將其溫度維持在30℃進行滲透蒸發，料液循環流速為0.2m/s，膜下游真空度為10mmHg，冷凝溫度為-25℃。原料酒液在膜上游循環10h，每2h收集一次冷凝酒液。操作結束時，原酒中的大部分風味成分被完全分離透過膜。每時段收集到的冷凝酒液中風味成分及其含量變化如表1所示。

分離率和回收率可以表征硅橡膠復合膜對風味成分的脫除能力和系統的回收能力，其表達式分別如下：分離率＝(原酒中某風味物質質量-滲余液中某風味物質質量)/原酒中某風味物質質量

回收率＝滲透液中某風味物質總質量/(原酒中某風味物質質量-滲余液中某風味物質質量)