[發明專利]新鮮嫩玉米餅的制作方法

有效

• 申請號: 200710049523.5
• 申請日: 2007-07-16
• 公開（公告）號: CN101095484A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: 王文華
• 申請（專利權）人: 王文華
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司
• 代理人: 楊保剛

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種新鮮嫩玉米餅的制作方法。

背景技術

在日常生活中，大家經常食用的玉米餅往往是采用小麥粉、大米粉和玉米 粉混合制作而成，這種玉米餅屬于死面餅，干硬，粗糙，易碎，口感干澀，不 大適于長期食用，并且不容易消化。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種新鮮嫩玉米餅的制作方法，該方法 不同于傳統的制作工藝，操作工序合理簡單，生產出來的玉米餅松軟，口感好。

本發明的技術問題是這樣解決的：提供一種新鮮嫩玉米餅的制作方法，其 特征在于：①、采摘新鮮玉米，并剝皮，去須；②、清洗，粉碎成漿狀；③、 將步驟②中的玉米漿與面粉混合，攪拌均勻，其中面粉的所占的重量百分比為 20～30％；④、將步驟③中的混合玉米漿放入容器中，并與水混合，攪拌均勻使 其成為糊狀，其中所加入水的重量為混合玉米漿重量的10～30％；⑤、加入酵母 發酵，時間30～50分鐘，溫度20～25℃；⑥、裝入模具，烘烤5～8分鐘，烘烤溫 度160～170℃。

按照本發明所提供的新鮮嫩玉米餅的制作方法，其特征在于，在步驟③中 加入有調味佐料或者加入糖。

本發明所提供的新鮮嫩玉米餅的制作方法，制作工藝簡單合理，在傳統制 作步驟中多了一道發酵工序，使生產出來的玉米餅松軟可口，富有彈性，更適 宜食用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

①、采摘新鮮玉米，并剝皮，去須；②、清洗，粉碎成漿狀；③、將步驟 ②中的玉米漿與面粉混合，攪拌均勻，其中面粉的所占的重量百分比為25％； ④、將步驟③中的混合玉米漿放入容器中，并與水混合，攪拌均勻使其成為糊 狀，其中所加入水的重量為混合玉米漿重量的25％；⑤、加入酵母發酵，時間 40分鐘，溫度25℃；⑥、裝入模具，烘烤7分鐘，烘烤溫度165℃；然后包裝 即為成品，另外模具可以制作成各種各樣的形狀，如橢圓形、圓形、方形和月 亮形等等。

實施例2

①、采摘新鮮玉米，并剝皮，去須；②、清洗，粉碎成漿狀；③、將步驟 ②中的玉米漿與面粉混合，攪拌均勻，其中面粉的所占的重量百分比為30％； ④、將步驟③中的混合玉米漿放入容器中，并與水混合，攪拌均勻使其成為糊 狀，其中所加入水的重量為混合玉米漿重量的20％；⑤、加入酵母發酵，時間 45分鐘，溫度20℃；⑥、裝入模具，烘烤7分鐘，烘烤溫度165℃。

實施例3

①、采摘新鮮玉米，并剝皮，去須；②、清洗，粉碎成漿狀；③、將步驟 ②中的玉米漿與面粉混合，攪拌均勻，其中面粉的所占的重量百分比為30％； ④、將步驟③中的混合玉米漿放入容器中，并與水混合，攪拌均勻使其成為糊 狀，其中所加入水的重量為混合玉米漿重量的24％；⑤、加入酵母發酵，時間 50分鐘，溫度24℃；⑥、裝入模具，烘烤8分鐘，烘烤溫度160℃。

實施例4

①、采摘新鮮玉米，并剝皮，去須；②、清洗，粉碎成漿狀；③、將步 驟②中的玉米漿與面粉混合，攪拌均勻，其中面粉的所占的重量百分比為21％； ④、將步驟③中的混合玉米漿放入容器中，并與水混合，攪拌均勻使其成為糊 狀，其中所加入水的重量為混合玉米漿重量的20％；⑤、加入酵母發酵，時間 30分鐘，溫度25℃；⑥、裝入模具，烘烤5分鐘，烘烤溫度170℃。