[發(fā)明專利]無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710048997.8
• 申請日: 2007-04-29
• 公開（公告）號: CN101292733A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金紹黑
• 申請（專利權(quán)）人: 金紹黑
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L3/3562;A23L1/015;A23L1/221;A61K36/8962;A61P31/00;A61P35/00;A61P9/00;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法。

大蒜的調(diào)味、保健及藥理作用是眾所周知的。它以其獨特的芳香和殺菌，抗癌及抗心腦血管疾病、糖 尿病與亞健康等疾患一直受到人們的關(guān)愛。作為調(diào)味品的大蒜粉(片)的生產(chǎn)生制備一直受到人們的關(guān)點。 如《無臭蒜粉生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品(專利申請?zhí)枺?4111844·4)》、《無臭健康蒜粉(片)生產(chǎn)方法及其制品 (專利申請?zhí)枺?8111963·8)》都公開了無臭蒜粉的加工制備方法。然而由于大蒜特殊的生理結(jié)構(gòu)，所制 得的蒜粉(片)極易吸潮結(jié)塊，氧化變質(zhì)，給人們的使用帶來了極大的不便，故風行了一時的大蒜粉產(chǎn)品 在國內(nèi)市場上逐漸淡出，幾成空白。

本發(fā)明的目的是針對上述方法存在的不足之處，提供一種無臭健康蒜粉(片)不吸嘲結(jié)塊抗氧化變質(zhì) 的制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：將新鮮大蒜連根帶皮浸泡于富鋅脫臭液中，脫臭后經(jīng)去根脫皮切片洗滌 脫水干燥后制得富鋅無臭健康蒜粉(片)。所制得的無臭蒜粉(片)經(jīng)降溫回軟處理，再在所制得的蒜粉 (片)上噴涂可食性涂膜1～3％納米殼聚糖與0.1～0.5％明膠調(diào)味劑溶液混合制劑，低溫干燥蒜粉(片)。 下面結(jié)合工藝條件對本發(fā)明的特征作進一步的說明

1.將風干后的大蒜，連根帶皮浸泡于富鋅大蒜脫臭液中進行富鋅脫臭，具體方法是專利申 請?zhí)枺?4111844.4，專利申請?zhí)枺?8111963.8

2.脫臭處理后的蒜片，首先進行低溫(或冷凍)真空干燥處理，再粉碎成蒜粉，即得富鋅 無臭健康蒜粉。若不經(jīng)粉碎，也可以富鋅無臭健康蒜片。

3.上述制得的蒜粉(片)、降溫回軟、噴涂1.5％濃度納米殼聚糖和0.2％明膠調(diào)味劑混合制 劑可食性涂膜，低溫干燥，即制得不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)無臭健康蒜粉。