[發(fā)明專利]黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物,含該發(fā)酵產(chǎn)物的組合物及其制法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710048825.0
• 申請日: 2007-04-06
• 公開（公告）號: CN101278947A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅霞;葉利明;鄭林用;費小凡;清源;譚偉;許曉燕;余夢瑤
• 申請（專利權(quán)）人: 德陽市食用菌專家大院
• 主分類號: A61K36/06
• 分類號: A61K36/06;A61K9/08;A61K9/10;A61K9/14;A61K9/20;A61K9/48;A61P35/00;A61P37/02;A61P39/06;C12P1/00;C12P19/04;C12N1/20;C12N1/14;C12R1/225
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所
• 代理人: 武森濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，屬于生物發(fā)酵領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃背木耳Auricularia?Polytricha(Mont)Sacl.是熱帶及亞熱帶地區(qū)主要食用菌之一，屬于真菌門、擔子菌綱、銀耳目、木耳科、木耳屬，外形呈菊花狀。黃背木耳口感脆嫩，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有益智健腦、強壯、補血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效。黃背木耳多糖對機體免疫功能有調(diào)節(jié)作用，能有效對抗機體衰老，防癌抗癌。其中的植物膠質(zhì)有較強的吸附能力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)、廢物排出體外。而豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪等排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和便秘的作用。

經(jīng)國家糧食貯備局成都糧食儲藏科學研究所質(zhì)量檢測中心檢測表明，黃背木耳子實體含粗蛋白6％、粗纖維素22.5％、不溶性膳食纖維46.9％，氨基酸總量達4.57％，檢出人體必需的7種氨基酸。還含有豐富的微量元素，其中鐵4.57mg/kg、鎂93.52mg/kg、鋅0.78mg/kg。現(xiàn)有黃背木耳子實體總多糖含量為75.85～175.48mg/g，氨基酸總量為2.57～6.75％。

目前尚無采用乳酸菌與黃背木耳混合發(fā)酵的產(chǎn)物及制備方法的相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的第一個技術(shù)問題是：提供一種黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法。該方法是采用乳酸菌與黃背木耳混合發(fā)酵的制備方法，它包括如下步驟：

a、活化乳酸菌菌株，擴大培養(yǎng)，得乳酸菌菌種；

b、取黃背木耳Auricularia?Polytricha(Mont)Sacl.，粉碎，過篩；

c、取步驟b粉碎所得黃背木耳粉末，按黃背木耳粉末1g、水20～50ml計制備底物；

d、取步驟c所得底物，在溫度為40～100℃時加熱1～6小時，冷卻反應(yīng)物至50℃；

e、取步驟a所得擴大培養(yǎng)的菌種，加入步驟d所得冷卻后的反應(yīng)物中，菌種接種量為反應(yīng)物重量的5～15％，發(fā)酵24～96小時，即得液態(tài)黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物。

該制備方法還包括如下步驟，

滅活：取步驟e所得液態(tài)黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物，按體積比1∶1加入水，滅活溫度范圍為60～100℃，滅活時間至少20min；

濃縮：濃縮至原發(fā)酵液體積的1/5～1/4；

醇沉：加入乙醇使?jié)饪s液的乙醇濃度為65～85％v/v；

干燥：靜置，收集沉淀，干燥沉淀，即得固態(tài)黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物。

本發(fā)明所解決的第二個技術(shù)問題是：提供一種黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物，該發(fā)酵產(chǎn)物較黃背木耳子實體中的總多糖含量和氨基酸總量顯著提高。其中，液態(tài)黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物干燥后其總多糖含量為89.23～189.84mg/g，氨基酸總量為4.99～8.79％；固態(tài)黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物總多糖含量為89.23～189.84mg/g，氨基酸總量為4.99～8.79％。

本發(fā)明所解決的第三個技術(shù)問題是：提供一種組合物，它是含有本發(fā)明黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物為活性成分，加入藥學、食品或保健食品可接受的輔料、輔助性成分或添加劑制備而成的制劑。

采用本發(fā)明制備方法制備黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物，方法簡單，條件易于控制，可控性強，耗時少，成本低；制備而得的黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物在總多糖含量和氨基酸總量方面顯著增加，總多糖含量增加約11％，氨基酸總量增加約50％。通過利用乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生的某一個或一組酶對黃背木耳進行催化轉(zhuǎn)化反應(yīng)，不僅大大提高了原材料中總多糖物質(zhì)的含量，使氨基酸總量增加，同時較黃背木耳子實體很大程度提高了營養(yǎng)價值和保健功效，所得產(chǎn)品完全安全、無毒。為公眾提供了黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物及其制備方法。

附圖說明

圖1黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物制備流程圖。

具體實施方式

本發(fā)明提供了黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，是采用乳酸菌與黃背木耳混合發(fā)酵的方法，它包括如下步驟：

a、活化乳酸菌菌株，擴大培養(yǎng)，得乳酸菌菌種；

b、取黃背木耳Auricularia?Polytricha(Mont)Sacl.，粉碎，過篩；

c、取步驟b粉碎所得黃背木耳粉末，按黃背木耳粉末1g、水20～50ml計制備底物；

d、取步驟c所得底物，在溫度為40～100℃時加熱1～6小時，冷卻反應(yīng)物至50℃；

e、取步驟a所得擴大培養(yǎng)的菌種，加入步驟d所得冷卻后的反應(yīng)物中，菌種接種量為反應(yīng)物重量的5～15％，發(fā)酵24～96小時，即得液態(tài)黃背木耳發(fā)酵產(chǎn)物。