[發(fā)明專利]納米甜橙香精的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710047535.4
• 申請日: 2007-10-29
• 公開（公告）號: CN101142997A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 肖作兵;黃麗娉;邵瑩瑩;楊斌;牛云蔚;葉琳
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L1/235
• 分類號: A23L1/235
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發(fā)明涉及一種甜橙風味的香精油或香料，更具體地說是涉及一種納米甜橙香精的制備方法。

背景技術

2006年我國食品工業(yè)總產值超過20000億元，香精作為一種重要的食品添加劑對終端食品的品質影響很大，甜橙香精作為一種傳統(tǒng)風味物質深受人們喜愛。目前，市場上的甜橙香精主要應用于口香糖、軟糖、餅干、軟飲料等休閑食品，但是由于甜橙香精中含有大量的易揮發(fā)萜烯類物質，終端產品香氣質量不穩(wěn)定、持香時間短等問題一直沒有得到解決。國內外圍繞改善香精穩(wěn)定性、緩釋性方面的研究主要停留在微膠囊化技術方面，香精的粒徑可達3-500um，在應用中穩(wěn)定效果較好，但緩釋性并不能完全滿足消費者的要求。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種納米甜橙香精的制備方法，該方法制備的納米甜橙香精的平均粒徑小于1000nm，并能有效解決香精香氣的緩釋問題。

本發(fā)明采用的技術方案：一種納米甜橙香精的制備方法，包括以下步驟：

a.將0.025～0.075重量份數(shù)的殼聚糖溶解到稀醋酸溶液中，超聲溶解一個小時，直至殼聚糖完全溶解形成透明均一的溶液，然后用稀酸或稀堿調節(jié)殼聚糖醋酸溶液的pH值為3.4～5.0，所述的稀醋酸溶液是將0.031～0.093重量份數(shù)冰醋酸溶于25重量份數(shù)去離子水；

b.將步驟a制備的殼聚糖醋酸溶液在攪拌的條件下緩慢加入到添加了0.1～1.2重量份數(shù)的乳化劑的甜橙香精中，加熱到30℃～70℃，通過均質乳化得到甜橙香精的乳狀液，其中乳化劑的添加量與甜橙香精的比例為0.4～2∶1；

c.將0.013～0.039重量份數(shù)的三聚磷酸鈉溶解到25重量份數(shù)的去離子水中直至完全溶解為透明溶液；

d.將步驟c制備的三聚磷酸鈉溶液通過酸式滴定管在攪拌條件下緩慢勻速滴加到步驟b制備的甜橙香精乳液中，得到的納米甜橙香精的平均粒徑小于1000nm。

步驟b中所述乳化劑為吐溫-20與斯盤-80的混合物，吐溫-20與斯盤-80的比例為3.59∶1。

發(fā)明效果，殼聚糖分子中帶有許多游離氨基，在弱酸溶液中游離氨基結合質子成為帶有正電荷的聚電解質有很強的吸附能力，而三聚磷酸鈉帶有陰離子，兩者經過相互間的正負電荷作用，能夠形成包裹納米甜橙香精的聚電解質復合膜。本發(fā)明以具有良好生物降解性和相容性，來源豐富價格低廉的殼聚糖作為包裹壁材，通過離子凝膠法制備出粒徑可控的納米甜橙香精。經納米粒度及zeta電位分析儀和透射電鏡檢測，本發(fā)明制備的納米甜橙香精的平均粒徑為75nm，峰寬60.4nm，分布均勻，具有香氣緩慢釋放及耐高溫等優(yōu)點，可應用于生產市面上常見的口香糖、軟糖、餅干等休閑食品。

附圖說明

圖1是本發(fā)明制備方法流程圖；

圖2是本發(fā)明粒徑分布圖。

具體實施方式

下面通過附圖和實施例對本發(fā)明進一步詳細描述，如圖1所示：一種納米甜橙香精的制備方法，包括以下步驟：

a.將0.025～0.075重量份數(shù)的殼聚糖溶解到稀醋酸溶液中，超聲溶解一個小時，直至殼聚糖完全溶解形成透明均一的溶液，然后用稀酸或稀堿調節(jié)殼聚糖醋酸溶液的pH值為3.4～5.0，所述的稀醋酸溶液是將0.031～0.093重量份數(shù)冰醋酸溶于25重量份數(shù)去離子水；

b.將步驟a制備的殼聚糖醋酸溶液在攪拌的條件下緩慢加入到添加了0.1～1.2重量份數(shù)的乳化劑的甜橙香精中，加熱到30℃～70℃，通過均質乳化得到甜橙香精的乳狀液，其中乳化劑的添加量與甜橙香精的比例為0.4～2∶1；

c.將0.013～0.039重量份數(shù)的三聚磷酸鈉溶解到25重量份數(shù)的去離子水中直至完全溶解為透明溶液；

d.將步驟c制備的三聚磷酸鈉溶液通過酸式滴定管在攪拌條件下緩慢勻速滴加到步驟b制備的甜橙香精乳液中，得到的納米甜橙香精的平均粒徑小于1000nm。

步驟b中所述乳化劑為吐溫-20與斯盤-80的混合物，吐溫-20與斯盤-80的比例為3.59∶1。

實施例1

在50ml燒杯中加入0.025重量份數(shù)殼聚糖、0.031重量份數(shù)冰醋酸和25重量份數(shù)去離子水，超聲溶解成透明均一溶液。調節(jié)殼聚糖醋酸溶液的pH值為4.0。將殼聚糖醋酸溶液在攪拌條件下緩慢加入到已添加了乳化劑的甜橙香精中，其中包含0.25重量份數(shù)甜橙香精、0.2重量份數(shù)乳化劑，磁力攪拌一段時間后，恒溫50℃下磁力攪拌20分鐘，再利用均質機分三次均質，每次10分鐘。