[發明專利]一種即食黑木耳的制作方法

無效

• 申請號: 200710046416.7
• 申請日: 2007-09-26
• 公開（公告）號: CN101396043A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 呂冰潔
• 申請（專利權）人: 呂冰潔
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/02;A23B7/015
• 代理公司: 上海世貿專利代理有限責任公司
• 代理人: 嚴新德

技術領域：

本發明涉及人類生活用品，尤其涉及食品的加工處理技術，特別涉及加工處理黑木耳的技術，具體的是一種即食黑木耳的制作方法。

背景技術：

黑木耳又稱木菌、樹雞，產自黑龍江大興安嶺等林區，野生資源豐富，性平味甘，具有色澤黑亮，耳大肉厚，鮮嫩脆香，口感爽滑，營養豐富的特點。據檢測報告記載，黑木耳含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和人體所需要的18種氨基酸，并含有多種維生素和礦物質，鐵元素含量極高，每100克干木耳中含鐵達185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。此外，黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，凡血虛頭暈乏力、必悸氣短、腎虛、腰膝酸軟、健忘多夢、須發早白可服用調補。并且它具有較好的抗血栓、降血脂、降血糖、抗癌、抗突變、提高機體免疫力、延緩衰老的作用，老年人長期食用，可清潔血液、解毒、有效地清潔體內垃圾，既可強身健體又可預防疾病。黑木耳可潤肺、調節神經、補氣血，且具有較好的抗血栓、降血脂、降血糖、降膽固醇、搞癌、抗突變、提高機體免疫力、延緩衰老的作用。現有技術中，黑木耳的加工處理中必須要經過采摘、曬干水份的過程，導致產品過干易碎而且容易吸潮，食用時，還必須要放入水中漬泡至完全吸足水份后再摘去雜質，然后才可以加工食用。同時，目將黑木耳加工成菜肴時，由于加工的溫度和時間不易掌握，容易喪失其天然口味和營養成分，食用極不方便。

發明內容：

本發明的目的在于供一種即食黑木耳的制作方法，所述的這種即食黑木耳的制作方法要解決現有技術中黑木耳的處理方法導致產品過干易碎、容易吸潮、不易加工的技術問題。

本發明的這種即食黑木耳的制作方法，包括一個清洗黑木耳的過程，其中，在所述的清洗黑木耳的過程中，利用水沖洗黑木耳，在清洗黑木耳的過程完成后，將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理，在完成烘干處理后的黑木耳中，黑木耳中附著的水的重量在黑木耳總重量的15％以下，然后將黑木耳和食用調味料汁裝入包裝袋，最后利用真空封裝方法將所述的黑木耳和食用調味料汁封裝在所述的包裝袋內。

進一步的，所述的干燥殺菌設備采用食品用微波干燥設備和紫外線消毒燈。

進一步的，在所述的包裝袋內，所述的食用調味料汁的體積大于黑木耳的自然飽和吸收量。

進一步的，在所述的包裝袋內，空氣的含量為零。

進一步的，在將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理的過程中，干燥殺菌設備內的溫度在35～45℃之間。

進一步的，在所述的包裝袋內，黑木耳在食用調味料汁內至少泡腌1～10個小時。

進一步的，所述的食用調味料汁由紅椒干、香葉、清水、香茅、豆蔻粉、咖喱粉、丁香粉、黃姜粉、椰子茸、油咖喱、蝦糕、洋蔥茸、蒜茸、姜米、干蔥茸、精鹽、面粉、白糖、濃縮檸檬汁、生油和淡上湯組成，所述的紅椒干在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的香葉在食用調味料汁中的重量百分比為0.1％～0.11％，所述的清水在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的香茅在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的豆蔻粉在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的咖喱粉在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的丁香粉在食用調味料汁中的重量百分比為0.1％～0.11％，所述的黃姜粉在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的椰子茸在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的油咖喱在食用調味料汁中的重量百分比為6％～6.6％，所述的蝦糕在食用調味料汁中的重量百分比為3～3.3％，所述的洋蔥茸在食用調味料汁中的重量百分比為0.8％～0.82％所述的蒜茸在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的姜米在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的干蔥茸在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的精鹽在食用調味料汁中的重量百分比為0.48％～0.5％，所述的面粉在食用調味料汁中的重量百分比為3％～3.3％，所述的白糖在食用調味料汁中的重量百分比為0.4％～0.44％，所述的濃縮檸檬汁在食用調味料汁中的重量百分比為0.5～0.55％，所述的生油在食用調味料汁中的重量百分比為8～8.2％，余量為所述的淡上湯。