[發明專利]一種即食黑木耳的制作方法

無效

• 申請號: 200710046416.7
• 申請日: 2007-09-26
• 公開（公告）號: CN101396043A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 呂冰潔
• 申請（專利權）人: 呂冰潔
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/02;A23B7/015
• 代理公司: 上海世貿專利代理有限責任公司
• 代理人: 嚴新德

1.一種即食黑木耳的制作方法，包括一個清洗黑木耳的過程，其特征在于：在所述的清洗黑木耳的過程中，利用水沖洗黑木耳，在清洗黑木耳的過程完成后，將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理，在完成烘干處理后的黑木耳中，黑木耳中附著的水的重量在黑木耳總重量的15％以下，然后將黑木耳和食用調味料汁裝入包裝袋，最后利用真空封裝方法將所述的黑木耳和食用調味料汁封裝在所述的包裝袋內。

2.如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的干燥殺菌設備采用食品用微波干燥設備和紫外線消毒燈。

3.如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在所述的包裝袋內，所述的食用調味料汁的體積大于黑木耳的自然飽和吸收量。

4.如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在所述的包裝袋內，空氣的含量為零。

5.如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理的過程中，干燥殺菌設備內的溫度在35～45℃之間。

6.如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在所述的包裝袋內，黑木耳在食用調味料汁內至少泡腌1～10個小時。

7.如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用調味料汁由紅椒干、香葉、清水、香茅、豆蔻粉、咖喱粉、丁香粉、黃姜粉、椰子茸、油咖喱、蝦糕、洋蔥茸、蒜茸、姜米、干蔥茸、精鹽、面粉、白糖、濃縮檸檬汁、生油和淡上湯組成，所述的紅椒干在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的香葉在食用調味料汁中的重量百分比為0.1％～0.11％，所述的清水在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的香茅在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的豆蔻粉在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的咖喱粉在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的丁香粉在食用調味料汁中的重量百分比為0.1％～0.11％，所述的黃姜粉在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的椰子茸在食用調味料汁中的重量百分比為1％～1.1％，所述的油咖喱在食用調味料汁中的重量百分比為6％～6.6％，所述的蝦糕在食用調味料汁中的重量百分比為3～3.3％，所述的洋蔥茸在食用調味料汁中的重量百分比為0.8％～0.82％所述的蒜茸在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的姜米在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的干蔥茸在食用調味料汁中的重量百分比為0.2％～0.22％，所述的精鹽在食用調味料汁中的重量百分比為0.48％～0.5％，所述的面粉在食用調味料汁中的重量百分比為3％～3.3％，所述的白糖在食用調味料汁中的重量百分比為0.4％～0.44％，所述的濃縮檸檬汁在食用調味料汁中的重量百分比為0.5～0.55％，所述的生油在食用調味料汁中的重量百分比為8～8.2％，余量為所述的淡上湯。

8.如權利要求7所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用調味料汁采用如下方法制備：先將0.1％～0.11％的香葉用清水浸出味后去渣留水；1％～1.1％的香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸，將3～3.3％的蝦糕入鑊微火烘干和炒香，然后猛鑊下油，同時放下0.8％～0.82％的洋蔥茸、0.2％～0.22％的蒜茸、0.2％～0.22％的姜米和0.2％～0.22％干蔥茸起鑊，再加入1％～1.1％香茅茸、0.1％～0.11％香葉水、1％～1.1％紅椒干爆香，最后再放入1％～1.1％椰子茸、1％～1.1％黃姜粉、1％～1.1％咖喱粉、6％～6.6％的油咖喱、1％～1.1％豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可，用鋼盆盛起，生油封面備用。