[發明專利]一種益生菌酸牛奶及其制造方法和應用

有效

• 申請號: 200710046309.4
• 申請日: 2007-09-24
• 公開（公告）號: CN101396046A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 郭本恒;王蔭榆;何楚瑩;鄭小平;應杰;周凌華;徐致遠;沈玲;張紅發;周杰
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉粉寶

技術領域

本發明屬于乳制品加工領域，具體涉及一種益生菌酸牛奶及其制造方 法和應用。

背景技術

國際營養學界給“益生菌”的定義是：指一類有益人類健康的腸道生 理細菌，還常被描述為“良性”或“健康”的細菌。它包括保加利亞乳 桿菌、嗜熱鏈球菌、雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等細菌。

國外有關專利如EP1169925-A、EP1169925-B1提出了一種乳酸菌和 雙歧桿菌發酵蔬菜食品的制備方法，并將發酵的蔬菜分散于乳制品中。

國內有關專利如93107458.4公開了一種雙歧菌滋補保健飲料、食品。 以首烏粉添加其它營養素組成底物經酸化、酶解等技術處理后，培養雙 歧菌制得發酵液，將發酵液與適當添加劑或原果汁可制得多種雙歧菌滋 補保健飲料。

9810269.4公開了一種高含雙歧桿藺的酸奶制備方法，其特點是將鮮 牛奶、白砂俯、防腐劑配料中加入預先用鮮牛奶與雙歧桿菌、保加利亞 乳酸桿菌和熱鏈球菌發醉培養的菌種，在一定條件下發酵制得。

200510010197.8中也提到添加了干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球 菌的酸奶，并且也提到了分步發酵法制作工藝，即先向殺菌后的脫脂乳 或鮮牛奶中接種1～5％的菌種，添加1.5％的番茄汁和1％的麥芽汁，經 28～35℃發酵3～5小時后，再按1～3％的量接入1∶1嗜酸乳桿菌和 嗜熱鏈球菌的混合菌種，38～42℃發酵2～4小時，凝固所得到的產物。

200510011914.9公開了一種雙歧桿菌酸奶的生產工藝，包括步驟：(1) 制備雙歧桿菌生產發酵劑；(2)原料奶預處理；(3)接種、發酵：生產 發酵劑接種后，在厭氧條件下單獨發酵，獲得純雙歧桿菌酸奶；(4)混 合：將純雙歧桿菌酸奶按照所需比例與普通酸奶混合；(5)無菌裝罐， 入冷庫后熟。產品中雙歧桿菌活菌數為107cfu/g。

200610024166.2公開了含有益生菌微膠囊的酸奶及其生產方法。含有 益生菌微膠囊的酸奶由牛乳、益生菌微膠囊、增稠劑、乳清蛋白、白砂 糖、乳酸菌組成。所述的生產方法是在酸奶灌裝前，將益生菌微膠囊， 通過在線混合器或直接從罐口投入加入酸奶中。

目前，益生菌在乳制品中的存活度不高，因為益生菌屬于專性厭氧菌， 對營養要求極高，對溫度、pH值和氧很敏感，益生菌的活菌數易受外 界環境因素(氧氣含量、溫度、濕度)的影響，現有技術尚沒解決益生 菌乳制品保質期內有效活菌數保持的問題，這就嚴重影響了益生菌乳制 品的應用和銷售。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種益生菌酸牛奶及其制造方法， 以解決益生菌乳制品保質期內有效活菌數保持的問題。

本發明公開了一種益生菌酸牛奶，包括牛奶，其特征在于還包括低聚 糖(重量比)1.0-10％；益生菌10⁶～10⁹cfu/ml。

本發明所述的牛奶為普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶 組分配制成的還原奶或含乳飲料。

本發明所述的益生菌主要包括：由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙 歧桿菌、嗜酸乳桿菌(lactobacillus.acidophilus)、干酪乳桿菌(lactobacillus. casei)等單獨或混合組成的菌種。

本發明所述的雙歧桿菌包括：青春雙歧桿菌(bifid.adolescentis)、 嬰兒雙歧桿菌(bifid.infantis)、長雙歧桿菌(bifid.longum)、短雙歧 桿菌(bifid.breve)、動物雙歧桿菌(bifid.breve)、兩歧雙歧桿菌(bifid. bifidum)和嗜熱雙歧桿菌(bifid.themophilus)等。

本發明所述的低聚糖包括：低聚(異)麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳 糖、低聚木糖、大豆低聚糖、棉子糖、乳果糖等。

在一實施例中，本發明所述益生菌酸牛奶還可包含0.03-15％重量比 甜味劑、0-0.1％重量比風味物質或0.2-3.0％重量比增稠劑中之一或任何 組合。

本發明所述的甜味劑包括蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜以及其它甜味劑等 能帶來甜味的物質。

本發明所述的風味物質包括：食用香精、香料。

本發明所述的增稠劑為由果膠、明膠、變性淀粉等食品級乳化劑和增 稠劑混合而成的粉末狀物體。