[發(fā)明專利]一種益生菌酸牛奶及其制造方法和應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200710046309.4 | 申請日： | 2007-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN101396046A | 公開（公告）日： | 2009-04-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭本恒;王蔭榆;何楚瑩;鄭小平;應(yīng)杰;周凌華;徐致遠(yuǎn);沈玲;張紅發(fā);周杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海天翔知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 劉粉寶 |
| 地址： | 201103*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 益生菌 酸牛奶 及其 制造 方法 應(yīng)用 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種益生菌酸牛奶，其特征在于，由以下重量百分比的原料經(jīng) 兩段式發(fā)酵制備而成：脂肪≥3.1％、蛋白質(zhì)≥2.9％、非脂乳固體≥ 8.3％的牛奶82％，總固形物≥94％的蔗糖9％，純度95％的低聚麥芽 糖8％，總固形物≥94％的增稠劑1％，由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿 菌、雙歧桿菌構(gòu)成乳酸菌0.4u/KG；
其制備方法如下：準(zhǔn)備牛奶、蔗糖、增稠劑、低聚麥芽糖，在 30℃下混合；在30℃，壓力30MPa下均質(zhì)；70℃，30min，殺菌；冷 卻至25℃；接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌；25℃下 發(fā)酵2h；升溫至45℃；45℃下，發(fā)酵4h：冷卻至10℃；灌裝、封口； 最終益生菌酸牛奶中含有：脂肪2.54％，蛋白質(zhì)2.34％，非脂乳固體 6.8％；低聚糖7.6％，益生菌總數(shù)1.1×109cfu/ml，pH為4.0；
所述增稠劑為由果膠、明膠、變性淀粉混合而成的粉末狀物體。
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