[發明專利]羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑及其制備方法

有效

• 申請號: 200710045893.1
• 申請日: 2007-09-13
• 公開（公告）號: CN101120697A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發明（設計）人: 周然;李云飛;莫云
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/16
• 代理公司: 上海交達專利事務所
• 代理人: 王錫麟;王桂忠

技術領域

本發明涉及的是一種食品工程技術領域的保鮮材料及其制備方法，具體是一種羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑及其制備方法。

背景技術

新鮮水果收獲期時間相對集中，導致國內水果在收獲期內出售價格低。而且新鮮水果保鮮期短，再加上國內水果儲藏條件差，采后腐爛現象普遍，造成了果農的較大損失，嚴重影響了經濟效益。水果采后儲藏技術已成為我國水果植業發展的瓶頸。傳統的新鮮水果儲藏方法是通過低溫冷藏，但存在著儲藏過程中原有水果顏色，味道、營養成分快速損失等問題。水果收獲后，靠消耗體內營養進行呼吸，其呼吸強度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，減緩新陳代謝，減少水份喪失，最大限度地保持果蔬產品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期是目前水果保鮮研究的一個熱點。水果果實表面涂布羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜的基本目的就是抑制果實氣體交換(主要是CO₂和O₂)、減少水分損失，提高果實的表面光潔度、保持果蔬的結構完整、保護風味化合物不受分解，更好的保持儲藏過程中水果的顏色，味道，減少營養成分的損失。

經對現有技術的文獻檢索發現，中國專利申請號：CN94101978.0，發明名稱：殼聚糖衍生物果蔬保鮮劑的配制。該專利是利用天然的蝦殼、蟹殼來制取殼聚糖，再加入活性劑和助劑制成保鮮劑。由于原料來自天然蝦殼，蟹殼，該保鮮劑制作過程較為復雜，相對成本較高，且易產生異味。而且，直接以殼聚糖及其衍生物為原料制作的水果保鮮劑，由于其具有吸水性，如果不經處理，可能會由于吸收水對冷藏中的水果產生冷害。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提出了一種羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑及其制備方法。本發明保鮮涂膜劑具有配方簡單，容易操作的特點，同時能有效的保持儲藏過程中水果的顏色，味道，減少營養成分的損失，且能夠克服一般以殼聚糖為原料的保鮮劑由于吸水而造成對低溫儲藏水果冷害。

本發明是通過以下技術方案實現的。

本發明涉及的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其組分及質量百分比為：羧甲基殼聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1％，吐溫80為0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％。

所述的水是指自來水。

所述的羧甲基殼聚糖是指食品級N，O-羧甲基殼聚糖，脫乙酰度≥90％?？梢詮膹S家直接購買。

所述的甘油是指食品級的甘油。

所述的吐溫80是指分析純級以上的吐溫80。

所述的DL-α-醋酸生育酚是指食品級DL-α-醋酸生育酚，即維生素E。

本發明涉及的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法為：

首先，將水放在水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。隨后加入甘油，吐溫攪拌均勻，再加入DL-α-醋酸生育酚攪拌至完全溶解。隨后，放入室溫自然冷卻，隨后進行過濾，濾去未溶解物質，在真空下脫氣。室溫下靜置過夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑。

所述的加熱至恒溫是指利用水浴加熱設備將水加熱至45-55℃。

所述的攪拌至完全溶解是指利用普通攪拌器具攪拌，最后達到打碎未溶解的硬塊的效果。

所述的室溫是指室內溫度條件下，在20-25℃之間。

所述的過濾，是利用紗布過濾。

所述的真空脫氣是指將溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1-0.5MPa條件下，保持這種真空度2h。

所述的再次真空脫氣是指再次將溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1MPa條件下，保持這種真空度2h。

所述的再次真空脫氣后的室溫下靜置，其靜置時間為1h。

與現有技術相比，本發明所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑對氣體(O₂和CO₂)的封阻作用增強，能夠更有效的降低儲藏過程中水果呼吸作用。增加了果實表面地光澤，且具有持久性。而且由于添加了VE，使得該保鮮涂膜吸水性大大降低，不會在冷藏中由于殼聚糖特有的吸水性對水果造成冷害。同時，由于一般水果不含有VE，通過強化VE還有一定的保健效果。

本發明具有以下特點：本發明采用羧甲基殼聚糖，由于其具有水溶性，且無色無味，不需要添加稀酸溶解，所以克服了殼聚糖保鮮水果帶來的異味。可對水果進行噴涂或浸涂，經過風干后自然附著在水果表面，形成羧甲基殼聚糖保鮮涂膜，起到保持水果品質，增加水果亮度，提高水果質量的作用。而且，由于添加VE，強化了水果的營養成分。本發明噴涂或浸涂過的水果在經兩個月冷藏后，無色變，軟化的現象，且味道基本不變。

具體實施方式