[發明專利]具有保健作用的液體膳食調味品及其制備方法

無效

• 申請號: 200710045764.2
• 申請日: 2007-09-11
• 公開（公告）號: CN101120765A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發明（設計）人: 劉志;盧瑾煜;劉安吉娜
• 申請（專利權）人: 劉志
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司
• 代理人: 王潔

技術領域

本發明涉及食品技術領域，更具體地，涉及調味品技術領域，特別是指一種具有保健作用的液體膳食調味品及其制備方法。

背景技術

醬油和食醋等是日常用的液體膳食調味品，具有增加咸味和酸味，使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，以及和味解膩、去腥除異味的作用，并能補充養分。但是這些液體膳食調味品不易附著在菜肴上，大部分留在菜肴的湯水中，使得這些液體膳食調味品不能很好的發揮其對菜肴的調味作用，尤其是涼拌菜肴時。

水溶性或可懸浮膳食纖維(可溶性或可懸浮改性纖維素是其中重要的一種)目前已通過美國FDA、歐洲共同體國家、日本厚生省、中國衛生部的鑒定，被醫學界、營養學界專家稱為“第七營養素”。食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預防高脂血癥、高血壓病、心臟病、糖尿病、肥胖病等。然而現有的膳食纖維產品以口服的片劑或粉劑存在，口感不好、服用不方便、容易遺忘服用。

發明內容

本發明的主要目的就是針對以上存在的問題與不足，提供一種具有保健作用的液體膳食調味品及其制作方法，該液體膳食調味品具有一定粘度、良好的熱穩定性、并能補充人體所需的可溶性或可懸浮改性纖維素、具有保健功能、口感好、服用方便、且不易遺忘服用，其制作方法簡便實用。

為了實現上述目的，本發明的一種具有保健作用的液體膳食調味品采用的技術方案如下：

該具有保健作用的液體膳食調味品，包括液體調味品，其特點是，還包括可溶性或可懸浮改性纖維素，所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.005％～25％(重量體積比)。

所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.005％～10％(重量體積比)。

所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.01％～8％(重量體積比)。

所述可溶性或可懸浮改性纖維素選自甲基纖維素(methylcellulose)、羥丙甲纖維素(hypromellose，hydroxylpropylmethylcellulose)、羥丙乙纖維素(hydroxylpropylethylcellulose)、羥丙纖維素(hydroxypropylcellulose)、羥乙纖維素(hydroxyethylcellulose)、羥乙甲纖維素(hydroxyethylmethylcellulose)、羥甲纖維素(hydroxymethylcellulose)、羧甲基纖維素(Carboxymethylcellulose)及其鈉、鉀、鈣鹽等、或微晶纖維素(microcrystalline?cellulose)的一種或幾種。

所述可溶性或可懸浮改性纖維素選自甲基纖維素、羥丙甲纖維素、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉或微晶纖維素。

所述液體調味品為醋、醬油或料酒。醋包括釀造的(糙米醋，糯米醋，米醋，水果醋，酒精醋，葡萄酒醋等)和勾兌(配制)的，料酒也包括釀造的和勾兌(配制)的。

本發明還提供了一種制備上述的液體膳食調味品的方法，其特點是，在所述液體調味品中加入適量所述可溶性或可懸浮改性纖維素，適當攪拌后，所述可溶性或可懸浮改性纖維素全部溶解或懸浮。

本發明還提供了另一種制備上述的液體膳食調味品的方法，其特點是，先將適量所述可溶性或可懸浮改性纖維素加入水中，適當攪拌后，所述可溶性或可懸浮改性纖維素全部溶解或懸浮，再加入所述液體調味品并混勻。

本發明的有益效果如下：

1.本發明含有可溶性或可懸浮改性纖維素，粘稠度增加，可以使調味品輕易附著在菜肴上，并具有補充可溶性或可懸浮改性纖維素的功能，有良好的熱穩定性。

2.本發明的含有溶液形式的可溶性或可懸浮改性纖維素，口感好，可以在做菜時使用，使人在食用時，即可得到可溶性或可懸浮改性纖維素，服用方便，為保護健康起作用，且不會遺忘服用。

3.本發明在常用的液體膳食調味品中加入可溶性或可懸浮改性纖維素，經過適當攪拌后即可使用，或是先將可溶性或可懸浮改性纖維素加入水中，經過適當攪拌后，再加入液體膳食調味品混勻，制作方法簡便實用。

具體實施方式

為更好的理解本發明的內容，下面結合具體實施例作進一步說明。

實施例1?含1.0％(重量體積比)甲基纖維素的醋的制備

用2克的甲基纖維素(粉末)和200毫升鎮江香醋，放入500毫升燒杯中，用小不朽鋼勺攪拌30分鐘后，放入冰箱的冷藏室(2℃)經24小時后，所有粉末全溶解，形成有棕色黏性的液體。濃度為1.0％重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。