[發明專利]一種散裝銷售的熟食加工流通銷售方法無效
| 申請號： | 200710045520.4 | 申請日： | 2007-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN101375729A | 公開（公告）日： | 2009-03-04 |
| 發明（設計）人： | 嚴維凌;馬志英;包世海;沈菊泉;任莉萍;謝志鐳 | 申請（專利權）人： | 上海市食品研究所 |
| 主分類號： | A23L3/36 | 分類號： | A23L3/36;A23L1/00 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務所 | 代理人： | 余明偉 |
| 地址： | 20023*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 散裝 銷售 熟食 加工 流通 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種散裝銷售的熟食加工流通銷售方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)生產階段：將生產階段正常燒煮烹飪好的熟食，快速冷卻后立即使用復合包裝袋或包裝箱進行封口和包裝，然后進行凍結，凍結后于—10℃～—18℃條件下冷藏儲存和配送；
(2)銷售階段：采用帶包裝或拆包裝后，復熱到產品的中心溫度為60～100℃，以散裝的方式在保溫狀態下或冷卻后進行銷售。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的快速冷卻為采用真空冷卻或冷風吹冷方式，在1～3小時以內將產品中心溫度冷卻到5-45℃。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的復熱包括如下步驟：
含湯鹵多的熟食產品，將冷凍的大包裝湯鹵解凍拆包后先倒入鍋中煮沸，再加入拆包的大包裝熟食，復熱到熟食的中心溫度達60-100℃，然后進行銷售。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的復熱包括如下步驟：
含湯鹵少的熟食產品，先在大容器中倒入清水，加熱到90-100℃，將大包裝熟食直接投入水中進行復熱，復熱到熟食的中心溫度60-100℃，拆開包裝后進行銷售。
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