[發明專利]一種亞硝酸鹽含量較低的腌制泥螺及其加工方法

無效

• 申請號: 200710044053.3
• 申請日: 2007-07-19
• 公開（公告）號: CN101116517A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發明（設計）人: 楊全龍;楊全明
• 申請（專利權）人: 奉化市興洋水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23B4/12;A23B4/023
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• 代理人: 暫無信息

1.一種亞硝酸鹽含量較低的腌制泥螺加工方法，包括經過加工處理的泥螺和添加有茶多酚的調味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中裝入加工處理過的泥螺，將添加有茶多酚的調味浸泡液灌入瓶中，其數量以浸沒泥螺為度，使液面離瓶口約1厘米，蓋上瓶蓋，加封塑料膜，冷藏于-6℃以下的冷庫中；所述泥螺的加工處理過程為：

a.原料挑選：選色澤清亮、足紅口黃無破殼的新鮮泥螺作原料；

b.鹽水浸泡：將選好的泥螺放入桶中，加入鹽度為10％～15％的鹽水，用雙手上下緩緩翻動，直至產生氣泡，然后靜置1小時，使其吐出部分泥沙，待肌體收縮、分泌黏液后撈起；

c.清洗瀝干：將上述鹽水浸泡過的泥螺撈起后攤放在篩上，用自來水沖洗干凈，并將水分瀝干；

d.鹽漬腌制：將瀝干水分后的泥螺以100∶3的螺鹽質量比拌和，并輕微攪動，使泥螺充分鹽漬均勻，然后靜置24小時；

e.二次清洗：將腌制后的泥螺輕輕撈起，攤放在篩上，用清潔的自來水進行二次沖洗，并將水分瀝干；

f.白酒殺菌：將酒精度為52°的釀造白酒倒入二次清洗后的泥螺中將其浸沒，浸泡7小時進行殺菌；

g.三次清洗：將經白酒殺菌后的泥螺輕輕撈起，攤放在篩上，用清潔的自來水進行第三次沖洗，直至只有輕微酒味，然后將水分充分瀝干；

h.配制調味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度黃酒2.5％、精鹽3.5％、白糖2.25％、味精1.6％、茶多酚0.05％～0.2％、90.1％～89.95％潔凈的冷開水攪拌均勻備用；

j.裝瓶灌液：用定量漏水容器撈起泥螺，裝入潔凈的玻璃瓶中，然后加入配制好的調味浸泡液，使泥螺完全浸沒在液中，液面離瓶口約1厘米，將瓶蓋擰緊并加封塑料膜；

K.冷藏貯存：加工完畢的瓶裝泥螺必須貯存在-6℃以下的冷庫中，并且在運輸過程中也須用冷藏車運輸，直至食用前才可脫離低溫。