[發(fā)明專(zhuān)利]靈芝鹵鴨

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710043723.X
• 申請(qǐng)日: 2007-07-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101194728A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭榮高
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭榮高
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/29;A23L1/01
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一、技術(shù)領(lǐng)域：

食品類(lèi)

二、技術(shù)背景：

本發(fā)明靈芝鹵鴨在制作工藝方法與傳統(tǒng)鹵鴨有較大的區(qū)別。涉及一種制做鴨的工藝方法，特別涉及一種富有營(yíng)養(yǎng)成份，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特的靈芝鹵鴨及其制作工藝。

由于鴨肉較肥，現(xiàn)在人們對(duì)肥膩的食品不大喜歡，因此，發(fā)明改進(jìn)技術(shù)工藝方法，使成品鴨子具有肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、吃口肥、鮮、嫩、濃、香、風(fēng)味獨(dú)特，才能廣泛被人們接受。現(xiàn)有著名的鴨子的制作方法，如烤鴨，雖通過(guò)烤制可以去掉一些油膩，但其皮的外觀色澤和肥肉的白色還是給人以很肥膩的感覺(jué)，因此，食用時(shí)只能通過(guò)大蔥、黃醬與薄餅裹起來(lái)吃，用蔥味和醬味沖淡油膩，用薄餅遮住人食用時(shí)的視覺(jué)，但上述方法，卻造成鴨本身的口味幾乎吃不出來(lái)，另一種鹽水鴨，用鹽味沖淡了一些油膩，但其色澤接近白色，食用時(shí)，以色澤和口感上均給人一種油膩的感覺(jué)。

有鑒于此，如何能針對(duì)鴨肉較肥，能制作一種色、香、味、形均好，口感好而肥而不膩，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種制作鴨子的方法和原料配方，通過(guò)兩次煨煮將鴨本身肥膩溶解于湯中，制作的成品鴨子具有很好的色澤、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，食后回味無(wú)窮。

三、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明的原料配方為光鴨、靈芝、黃芪、當(dāng)歸、黃精、八角、桂皮、丁香、花椒、白糖、食鹽、醬油、紹酒、香蔥、老姜、味精、雞精、大豆油、麻油。并且具有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，正是本發(fā)明所解決技術(shù)工藝。

本發(fā)明各種原料配方的重量配比為光鴨30至35只，靈芝20克至25克、黃芪15克至20克、當(dāng)歸3克至5克、黃精10克至20克、八角20克至30克、桂皮240克至260克、丁香6克至8克、花椒8克至12克、白糖1500克至2000克、食鹽1900克至2000克、醬油500克至1000克、紹酒150克至200克、香蔥200克至250克、老姜200克至250克、味精100克至120克、雞精100克至120克、大豆油250克至300克、麻油5000克至6000克。

本發(fā)明的制作工藝方法將光鴨，分成兩次煨煮，中間一次油炸上色及增加香味，在每次煨煮及油炸之間自然通風(fēng)涼透，沒(méi)過(guò)鴨的水量中放入八角、桂皮、丁香、花椒、食鹽，煮沸后，放入光鴨，火候轉(zhuǎn)文火煨30分鐘，揭蓋后把鴨逐個(gè)翻身煨30分鐘后涼透，油炸炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，放入鴨子炸至鴨皮色發(fā)紅時(shí)撈出涼透，可以沒(méi)過(guò)鴨的水量放入鍋中，放入靈芝、黃芪、當(dāng)歸、黃精、八角、桂皮、丁香、花椒、白糖、食鹽、醬油、紹酒、香蔥、老姜，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復(fù)煮2小時(shí)，放入味精、雞精后起鍋。

本發(fā)明按上述配方和工藝制作的靈芝鹵鴨，色澤金黃、五味調(diào)和，盡甜以至咸、盡咸以至甜，香味濃郁、肥而不膩、吃口肥、鮮、嫩、濃、麻油香氣撲鼻，具有獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

五、下面列舉——最佳實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明：