[發明專利]含豆料的酸牛奶及制造方法

無效

• 申請號: 200710043078.1
• 申請日: 2007-06-29
• 公開（公告）號: CN101331899A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 劉愛萍;孫健;趙伊凡
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23L1/20;A23L1/48;A23L1/29
• 代理公司: 呼和浩特北方科力專利代理有限公司
• 代理人: 徐小明

技術領域

本發明屬于乳制品，涉及酸牛奶制品，特別是一種在酸牛奶中添加熟化豆料的制品。

背景技術

市場上的酸牛奶的主要成分為鮮牛奶、白砂糖、穩定劑、乳酸菌。而眾所周知，豆類的營養價值非常高，現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。據《中國居民膳食指南》設計的《中國居民平衡膳食寶塔》，提出了“每人每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克”的建議。而酸奶除了營養豐富外，還含有益生菌。益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌。這些乳酸菌在生長時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處。

普通酸牛奶的制作工藝主要包括以下步驟

1.配料：在配料罐中加入適量的原奶，啟動攪拌，將穩定劑和白砂糖干混均勻后緩慢加入料倉中，然后通過混料機循環并攪拌后轉入定容罐(同時啟動定容罐攪拌)，當料液全部轉入定容罐后進行定容，定容后料液溫度在15℃以下。

2、預熱：預熱溫度達到60℃-65℃；

3、均質：壓力為160-180bar(一級：120-140bar，二級40bar)；

4、殺菌：殺菌溫度95℃±3℃；殺菌時間：300秒；

5、冷卻：要求發酵罐中料液溫度為42℃±1℃；

6、接種、發酵：當料液打入約1/3時將菌種加入，啟動攪拌，進料結束后繼續攪拌10min后停止攪拌，開始計時進行發酵。

7、發酵終點測定：發酵終點控制在70°T-75°T，具體操作如下：接種4小時30分鐘后開始測樣，當酸度達到70°T時立即攪拌打冷(攪拌時間30秒)。

8、冷卻：酸度達到指標后開始將料液溫度冷卻到18-25℃后打入酸奶貯罐。發酵奶全部進入貯罐后攪拌15秒。

9、灌裝：果料罐中的果料通過果料在線添加系統進行動態在線混合添加，貯罐中的料液于12小時內灌完。

上述的酸牛奶產品，隨著人們生活水平的提高，生活方式的加塊，特別是對類似的便捷產品對口味以及營養成分的要求也越來越高。因此在酸奶中添加豆料為現代消費者提供了更加快捷方便且更多選擇的營養食品。而如何將豆料與酸牛奶混合以及采用怎樣的工藝混合，目前還沒有文獻記載。

發明內容

本發明目的是提供一種含豆料的酸牛奶及制造方法，豆類與酸奶都有相當豐富的營養成分，但豆類在膳食纖維、胡蘿卜素方面有酸奶沒有的營養成分，而酸奶在氨基酸方面含量豐富，因此豆料與酸奶的結合，不僅改善了口感且使雙方的營養價值更加完善，本發明產品系列為人們提供了食用更加快捷方便的營養食品。

本發明目的實現由以下技術方案完成：

本發明產品包括：鮮牛奶、白砂糖、穩定劑、乳酸菌、熟化的豆料，

其中按1000克重量組分計：

鮮牛奶占比為：800-900克；

白砂糖占比為：60-75克；

穩定劑占比為：8克-14克；

乳酸菌占比為：0.02-0.08活力單位/千克；

熟化的豆料占比為80～160克。

所述的熟化的豆料是指紅豆、綠豆、豌豆、蕓豆、黃豆、黑豆的一種或幾種組合。

所述的含豆料的酸牛奶的生產方法包括以下步驟：

分別將制作好的酸牛奶以及豆料熟化后備用，之后按照工藝將二者按配比混合；

所述的豆料熟化是指：

a、蒸煮：使煮后豆軟，不破皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa時間一般為70分鐘；

b、蜜漬：一次蜜漬用62％糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65％糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68％糖水，蜜漬2小時；控蜜10小時以上，使其自然冷卻至常溫；

c、高壓或蒸煮滅菌：98--110℃，60--70分鐘殺菌。

所述的混合方法是，將配料罐中的熟化豆料與酸奶在線混合后通過在線添加系統進行動態在線混合，之后進入灌裝罐。

本發明的優點是為人們提供了一種新的酸牛奶制品，該產品實用比相同營養的食品再食用時更加快捷方便，該產品的口味以及營養成分對人類的健康具有深遠意義。

具體實施方案

實施例1

以下通過實施例對本發明特征及其它相關特征作進一步詳述：

其中按1000克重量組分計：