[發明專利]月餅及制作方法

無效

• 申請號: 200710041588.5
• 申請日: 2007-06-01
• 公開（公告）號: CN101313689A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發明（設計）人: 田豐
• 申請（專利權）人: 田豐
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及月餅的制作方法，還涉及根據此制作方法制作的月餅。

背景技術：

傳統的月餅，其制作及用料精良，品種沿襲傳統習慣，用料有蛋黃、火腿、冰肉或豬油，使人感到肥膩，擔心高蛋白、高脂肪而少食或忌食，尤其有高血壓、糖尿病或高血糖的人多數敬而遠之。在人們越來越追求健康長壽、講究保健養生的現代，人們需求美味且具有食療、保健、養生功能的月餅。

發明內容：

本發明的目的是為適應市場的需要提供一種月餅及其制作方法，其原料的配比容易掌握，生產成本低，產品質量穩定，很適合規模化生產。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：本發明的月餅制作方法，包括制作皮料和餡料，然后將餡料置于皮料內。所述的餡料可以有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、金腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當的輔料，制作成名式月餅。所用皮料的重量百分比為所用原料的重量百分比為：粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。

一種制作上述月餅的方法，其實質性特點在于，它包含以下步驟：

a)對原輔料進行預處理；

b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料；

c)制作皮料，將一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖調制，再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。

d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料；

e)將制好的定量餡放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均勻的球形餡不露外面；

f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模，壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚；

g)烘制：爐溫一般調用210～260℃約烘烤15～16分鐘便可，烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長；

h)冷卻放置：烘烤完畢的月餅，出爐溫度一般在100℃以上，剛出爐后在自然狀態中冷卻放置，月餅內部的溫度逐漸下降，月餅內部水分也隨之蒸發，回油變軟，達到內外一致。

由于采用了上述的技術方案，本發明與現有技術相比，具有以下的優點和積極效果。由于本發明的制作方法原料配比容易控制，生產成本低，產品質量穩定，很適合規模化生產，所生產出來的各式月餅，不僅口感好，在一定程度上還可達到保健、減肥的功效。

附圖說明：

通過以下實施例并結合其附圖的描述，可以進一步理解其發明的目的和優點。

圖1是制備本發明月餅的流程框圖。

具體實施方式：

月餅及制作方法，它由皮料和餡料組成，餡料根據成分的不同分為豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、全腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當的輔料，制備成名式月餅。所用皮料的重量百分比為：粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。

參見圖1，制作本發明各式月餅的方法，主要包含以下步驟：

a)對原輔料進行預處理；

b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料；

c)制作皮料，將一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖調制，再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可；

d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料；

e)將制好的定量餡放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均勻的球形餡不露外面；

f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模，壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚；

g)烘制：爐溫一般調用210～260℃約烘烤15～16分鐘便可，烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長；

h)冷卻放置：烘烤完畢的月餅，出爐溫度一般在100℃以上，剛出爐后在自然狀態中冷卻放置，月餅內部的溫度逐漸下降，月餅內部水分也隨之蒸發，回油變軟，達到內外一致。

餡料實施例1

豆沙月餅：砂糖43-48％、赤豆32-38％、食用植物油12-17％、糖玫瑰3-5％、面粉1-3％；

豆蓉月餅：砂糖44-46％、食用植物油8-12％、綠豆粉28-32％、豬油2-5％、五香粉0.7％、麻油7-9％、精鹽0.3％、生蔥2-4％。