[發明專利]月餅及制作方法無效
| 申請號: | 200710041588.5 | 申請日: | 2007-06-01 |
| 公開(公告)號: | CN101313689A | 公開(公告)日: | 2008-12-03 |
| 發明(設計)人: | 田豐 | 申請(專利權)人: | 田豐 |
| 主分類號: | A21D13/08 | 分類號: | A21D13/08 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 201206上海市*** | 國省代碼: | 上海;31 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 月餅 制作方法 | ||
技術領域:
本發明涉及月餅的制作方法,還涉及根據此制作方法制作的月餅。
背景技術:
傳統的月餅,其制作及用料精良,品種沿襲傳統習慣,用料有蛋黃、火腿、冰肉或豬油,使人感到肥膩,擔心高蛋白、高脂肪而少食或忌食,尤其有高血壓、糖尿病或高血糖的人多數敬而遠之。在人們越來越追求健康長壽、講究保健養生的現代,人們需求美味且具有食療、保健、養生功能的月餅。
發明內容:
本發明的目的是為適應市場的需要提供一種月餅及其制作方法,其原料的配比容易掌握,生產成本低,產品質量穩定,很適合規模化生產。
為了實現上述目的,本發明采用如下技術方案:本發明的月餅制作方法,包括制作皮料和餡料,然后將餡料置于皮料內。所述的餡料可以有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、金腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料,添加適當的輔料,制作成名式月餅。所用皮料的重量百分比為所用原料的重量百分比為:粗糧專用粉15-18%、面筋粉30-38%、糖漿28-35%、飴糖5-7%、食用植物油5-10%、堿水0.1%、雞蛋2-3%、其余為水。
一種制作上述月餅的方法,其實質性特點在于,它包含以下步驟:
a)對原輔料進行預處理;
b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料;
c)制作皮料,將一公斤白砂糖2公斤水的比例,煮沸溶化后加入飴糖調制,再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻,直致皮料軟硬適度,皮面光潔即可。
d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料;
e)將制好的定量餡放入定量的皮之中,收好口,慢慢包成均勻的球形餡不露外面;
f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模,壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚;
g)烘制:爐溫一般調用210~260℃約烘烤15~16分鐘便可,烘烤是關鍵,要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時,爐溫略低,時間稍長;
h)冷卻放置:烘烤完畢的月餅,出爐溫度一般在100℃以上,剛出爐后在自然狀態中冷卻放置,月餅內部的溫度逐漸下降,月餅內部水分也隨之蒸發,回油變軟,達到內外一致。
由于采用了上述的技術方案,本發明與現有技術相比,具有以下的優點和積極效果。由于本發明的制作方法原料配比容易控制,生產成本低,產品質量穩定,很適合規模化生產,所生產出來的各式月餅,不僅口感好,在一定程度上還可達到保健、減肥的功效。
附圖說明:
通過以下實施例并結合其附圖的描述,可以進一步理解其發明的目的和優點。
圖1是制備本發明月餅的流程框圖。
具體實施方式:
月餅及制作方法,它由皮料和餡料組成,餡料根據成分的不同分為豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、全腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料,添加適當的輔料,制備成名式月餅。所用皮料的重量百分比為:粗糧專用粉15-18%、面筋粉30-38%、糖漿28-35%、飴糖5-7%、食用植物油5-10%、堿水0.1%、雞蛋2-3%、其余為水。
參見圖1,制作本發明各式月餅的方法,主要包含以下步驟:
a)對原輔料進行預處理;
b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料;
c)制作皮料,將一公斤白砂糖2公斤水的比例,煮沸溶化后加入飴糖調制,再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻,直致皮料軟硬適度,皮面光潔即可;
d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料;
e)將制好的定量餡放入定量的皮之中,收好口,慢慢包成均勻的球形餡不露外面;
f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模,壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚;
g)烘制:爐溫一般調用210~260℃約烘烤15~16分鐘便可,烘烤是關鍵,要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時,爐溫略低,時間稍長;
h)冷卻放置:烘烤完畢的月餅,出爐溫度一般在100℃以上,剛出爐后在自然狀態中冷卻放置,月餅內部的溫度逐漸下降,月餅內部水分也隨之蒸發,回油變軟,達到內外一致。
餡料實施例1
豆沙月餅:砂糖43-48%、赤豆32-38%、食用植物油12-17%、糖玫瑰3-5%、面粉1-3%;
豆蓉月餅:砂糖44-46%、食用植物油8-12%、綠豆粉28-32%、豬油2-5%、五香粉0.7%、麻油7-9%、精鹽0.3%、生蔥2-4%。
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