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[發(fā)明專利]月餅及制作方法無效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 200710041588.5 申請日: 2007-06-01
公開(公告)號: CN101313689A 公開(公告)日: 2008-12-03
發(fā)明(設計)人: 田豐 申請(專利權)人: 田豐
主分類號: A21D13/08 分類號: A21D13/08
代理公司: 暫無信息 代理人: 暫無信息
地址: 201206上海市*** 國省代碼: 上海;31
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 月餅 制作方法
【說明書】:

技術領域:

發(fā)明涉及月餅的制作方法,還涉及根據(jù)此制作方法制作的月餅。

背景技術:

傳統(tǒng)的月餅,其制作及用料精良,品種沿襲傳統(tǒng)習慣,用料有蛋黃、火腿、冰肉或豬油,使人感到肥膩,擔心高蛋白、高脂肪而少食或忌食,尤其有高血壓、糖尿病或高血糖的人多數(shù)敬而遠之。在人們越來越追求健康長壽、講究保健養(yǎng)生的現(xiàn)代,人們需求美味且具有食療、保健、養(yǎng)生功能的月餅。

發(fā)明內(nèi)容:

本發(fā)明的目的是為適應市場的需要提供一種月餅及其制作方法,其原料的配比容易掌握,生產(chǎn)成本低,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,很適合規(guī)模化生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術方案:本發(fā)明的月餅制作方法,包括制作皮料和餡料,然后將餡料置于皮料內(nèi)。所述的餡料可以有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、金腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料,添加適當?shù)妮o料,制作成名式月餅。所用皮料的重量百分比為所用原料的重量百分比為:粗糧專用粉15-18%、面筋粉30-38%、糖漿28-35%、飴糖5-7%、食用植物油5-10%、堿水0.1%、雞蛋2-3%、其余為水。

一種制作上述月餅的方法,其實質(zhì)性特點在于,它包含以下步驟:

a)對原輔料進行預處理;

b)根據(jù)原輔料配方用秤正確秤取原輔料;

c)制作皮料,將一公斤白砂糖2公斤水的比例,煮沸溶化后加入飴糖調(diào)制,再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經(jīng)機械攪拌均勻,直致皮料軟硬適度,皮面光潔即可。

d)按照各餡的要求工藝逐步調(diào)制餡料;

e)將制好的定量餡放入定量的皮之中,收好口,慢慢包成均勻的球形餡不露外面;

f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模,壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚;

g)烘制:爐溫一般調(diào)用210~260℃約烘烤15~16分鐘便可,烘烤是關鍵,要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時,爐溫略低,時間稍長;

h)冷卻放置:烘烤完畢的月餅,出爐溫度一般在100℃以上,剛出爐后在自然狀態(tài)中冷卻放置,月餅內(nèi)部的溫度逐漸下降,月餅內(nèi)部水分也隨之蒸發(fā),回油變軟,達到內(nèi)外一致。

由于采用了上述的技術方案,本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比,具有以下的優(yōu)點和積極效果。由于本發(fā)明的制作方法原料配比容易控制,生產(chǎn)成本低,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,很適合規(guī)模化生產(chǎn),所生產(chǎn)出來的各式月餅,不僅口感好,在一定程度上還可達到保健、減肥的功效。

附圖說明:

通過以下實施例并結(jié)合其附圖的描述,可以進一步理解其發(fā)明的目的和優(yōu)點。

圖1是制備本發(fā)明月餅的流程框圖。

具體實施方式:

月餅及制作方法,它由皮料和餡料組成,餡料根據(jù)成分的不同分為豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、全腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料,添加適當?shù)妮o料,制備成名式月餅。所用皮料的重量百分比為:粗糧專用粉15-18%、面筋粉30-38%、糖漿28-35%、飴糖5-7%、食用植物油5-10%、堿水0.1%、雞蛋2-3%、其余為水。

參見圖1,制作本發(fā)明各式月餅的方法,主要包含以下步驟:

a)對原輔料進行預處理;

b)根據(jù)原輔料配方用秤正確秤取原輔料;

c)制作皮料,將一公斤白砂糖2公斤水的比例,煮沸溶化后加入飴糖調(diào)制,再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經(jīng)機械攪拌均勻,直致皮料軟硬適度,皮面光潔即可;

d)按照各餡的要求工藝逐步調(diào)制餡料;

e)將制好的定量餡放入定量的皮之中,收好口,慢慢包成均勻的球形餡不露外面;

f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模,壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚;

g)烘制:爐溫一般調(diào)用210~260℃約烘烤15~16分鐘便可,烘烤是關鍵,要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時,爐溫略低,時間稍長;

h)冷卻放置:烘烤完畢的月餅,出爐溫度一般在100℃以上,剛出爐后在自然狀態(tài)中冷卻放置,月餅內(nèi)部的溫度逐漸下降,月餅內(nèi)部水分也隨之蒸發(fā),回油變軟,達到內(nèi)外一致。

餡料實施例1

豆沙月餅:砂糖43-48%、赤豆32-38%、食用植物油12-17%、糖玫瑰3-5%、面粉1-3%;

豆蓉月餅:砂糖44-46%、食用植物油8-12%、綠豆粉28-32%、豬油2-5%、五香粉0.7%、麻油7-9%、精鹽0.3%、生蔥2-4%。

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