[發明專利]月餅及制作方法

無效

• 申請號: 200710041588.5
• 申請日: 2007-06-01
• 公開（公告）號: CN101313689A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發明（設計）人: 田豐
• 申請（專利權）人: 田豐
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、月餅，其特征在于：包括皮料和餡料，然后將餡料置于皮料內，餡料可以有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、金腿餡，皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當的輔料。

2、根據權利要求1所述的月餅，其特征在于：所述的皮料重量百分比為：粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。

3、一種如權利要求1或2所述月餅的制作方法，其特征在于：它包含以下步驟：

a)對原輔料進行預處理；

b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料；

c)制作皮料，將一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖調制，再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。

d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料；

e)將制好的定量餡放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均勻的球形餡不露外面；

f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模，壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚；

g)烘制：爐溫一般調用210～260℃約烘烤15～16分鐘便可，烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長；

h)冷卻放置：烘烤完畢的月餅，出爐溫度一般在100℃以上，剛出爐后在自然狀態中冷卻放置，月餅內部的溫度逐漸下降，月餅內部水分也隨之蒸發回油變軟，達到內外一致。