[發(fā)明專利]一種速溶菇松湯

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710039708.8
• 申請(qǐng)日: 2007-04-20
• 公開（公告）號(hào): CN101288457A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海水產(chǎn)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/22;A23L1/39;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 上海天翔知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 黃靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味湯料，具體涉及一種速溶菇松湯。

背景技術(shù)

中國(guó)傳統(tǒng)的羹湯和清湯能被中老年人喜愛和懷舊，喜好中國(guó)風(fēng)的所有人所適應(yīng)，而濃湯的典型歐洲風(fēng)味則是年輕人和愛嘗新的人們所喜愛。對(duì)于工作繁忙的都市人，方便便宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的湯料日益受到人們的歡迎。

一種速溶菇松湯，是以香菇柄為主要原料，將其炒制成松軟的香菇柄絲，加上各種調(diào)料，便制成了美味的菇松湯。湯的口味可分為清湯、羹湯和濃湯三種，可供消費(fèi)者任意搭配和選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)、方便和便宜的湯料，一種速溶菇松湯，給喜愛湯料的人們?cè)黾右环N選擇。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種速溶菇松湯，由菇松包、調(diào)味包，或加上濃湯湯料包、或加上羹湯湯料包組成，其特征在于所述菇松包內(nèi)含有香菇柄和醬料；所述調(diào)味包內(nèi)含有食鹽、雞精、菠菜、黨參、枸杞；所述濃湯湯料包內(nèi)含有奶粉、麥芽糊精、面包粒；所述羹湯湯料包內(nèi)含有速溶藕粉。

本發(fā)明的速溶菇松湯按每包200ml沖調(diào)量計(jì)，配方如下：

所述菇松包內(nèi)含有由約2克干原料香菇柄，與由雞骨原湯、醬油、鹽、白糖、蔥、姜、桂皮、茴香、味精制作的醬料制備的菇松。

所述菇松經(jīng)如下程序制備原料處理——浸泡——漂洗——燒煮——拆碎晾干——調(diào)味炒松——干燥——放涼——包裝。

香菇柄在香菇的初加工中通常作為廢棄物，香菇柄來(lái)源充足，成本小，而且容易在原料質(zhì)量上把關(guān)。香菇柄中含有大量的膳食纖維和活性多糖，有很多方面的生理功效，但菇柄的口感過(guò)硬，很難食用。但經(jīng)過(guò)醋酸溶液的浸泡軟化，可得到理想的口感。炒制后的菇松呈絮狀纖維，沖泡成湯，懸浮其中，在外觀上已有其特色和吸引力。

所述調(diào)味包內(nèi)含有食鹽2g、雞精3g、菠菜、黨參、枸杞。

調(diào)料選用雞精是與雞骨原湯為調(diào)料的菇松口味一致，而且香菇與雞的組合也是深入人心的“鮮味組合”。黨參與枸杞性溫和，是日常食補(bǔ)的上上之選，且同屬進(jìn)補(bǔ)名聲好，價(jià)格卻不高的材料，很是難得。菠菜的綠色，枸杞的紅色，作為極小的碎片分布湯中，可為湯增色不少。

所述濃湯湯料包內(nèi)含有奶粉(15g)、麥芽糊精(2g)、面包粒(7g)，奶粉、麥芽糊精、面包粒按比例(15∶2∶7)混勻，稱量包裝。

奶粉是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源，并且含有充足的熱量。麥芽糊精和面包粒可以給湯帶來(lái)濃湯特有的質(zhì)感，因?yàn)檫@兩者物質(zhì)不會(huì)全溶于水，喝湯是會(huì)讓舌頭有被摩擦的感覺，可讓人感到厚重實(shí)在的濃郁“滋味”。并且麥芽糊精價(jià)格低廉，用量也較少。

所述羹湯湯料包內(nèi)含有速溶藕粉(10g)。

藕粉沖泡過(guò)后色澤透明，可讓懸浮在膠狀羹湯中的菇松清晰可見，聞時(shí)氣味清新，入口質(zhì)感順滑。而速溶藕粉的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)藕粉必須先用冷水溶開混勻后再加入沸水或燒煮至沸的麻煩，也很少出現(xiàn)結(jié)塊和溶化均勻的狀態(tài)。

產(chǎn)品包裝也分為獨(dú)立解饞包、常備儲(chǔ)藏盒和簡(jiǎn)易替換經(jīng)濟(jì)裝三種，并且配以合適的沖調(diào)的工具。不僅方便沖調(diào)步驟，保證沖調(diào)效果，還最大限度的考慮到產(chǎn)品銷售的靈活性和搭配的合理性。

其中：

菇松包可作為零食直接食用。

菇松包+調(diào)味包：沸水沖泡，可得菇松清湯。

菇松包+調(diào)味包+濃湯湯料包：沸水沖泡，攪拌半分鐘，等待片刻，可得菇松濃湯。

菇松包+調(diào)味包+羹湯湯料包：加入菇松和藥膳調(diào)味料，沸水沖泡，攪拌一分鐘，可得菇松羹湯。

一樣產(chǎn)品，四種吃法；一碗菌湯，三種口味。可以給消費(fèi)者更多適合自己的選擇和靈活搭配的可能。再加上特別為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的分類包裝，可讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)不浪費(fèi)一包調(diào)料。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1.菇松的制作：

菇松的制作按下面程序進(jìn)行：

原料處理——浸泡——漂洗——燒煮——拆碎晾干——調(diào)味炒松——干燥——放涼——包裝

原料處理

香菇洗凈后將菌傘與柄部分開，取柄部，去除有黑塊、受損、木質(zhì)結(jié)構(gòu)過(guò)多過(guò)緊等部位，再次沖洗，滴水瀝干。在此過(guò)程中將菇柄縱向碾碎(干柄)或用手撕碎(濕軟的)，每根菇柄撕裂一至兩次即可，以確保浸泡效果。

浸泡

將香菇柄在3％醋酸溶液中浸泡6個(gè)小時(shí)以上。

沖洗

將菇柄撈出用水漂洗兩到三次，洗去醋酸。

燒煮、拆碎晾干

將菇柄放入沸水煮15分鐘，撈出，瀝干，并隨時(shí)將之進(jìn)一步縱向撕碎，待用。為了將醋酸的味道徹底去除，煮沸時(shí)采用三道鍋，每煮5分鐘將菇柄撈出涼水沖洗一分鐘，進(jìn)入下一個(gè)鍋，鍋內(nèi)的開水可反復(fù)使用。三次過(guò)后撈出之篩子晾干，其間可進(jìn)一步將之撕碎。

醬料的配制