[發明專利]一種速溶菇松湯

無效

• 申請號: 200710039708.8
• 申請日: 2007-04-20
• 公開（公告）號: CN101288457A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發明（設計）人: 方蘭
• 申請（專利權）人: 上海水產大學
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/22;A23L1/39;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃靜

1.一種速溶菇松湯，由菇松包、調味包，或加上濃湯湯料包、或加上羹湯湯料包組成，其特征在于所述菇松包內含有香菇柄和醬料；所述調味包內含有食鹽、雞精、菠菜、黨參、枸杞；所述濃湯湯料包內含有奶粉、麥芽糊精、面包粒；所述羹湯湯料包內含有速溶藕粉。

2.根據權利要求1所述的一種速溶菇松湯，其特征在于所述菇松包內的菇松是按下面程序進行制作：

原料處理——浸泡——漂洗——燒煮——拆碎晾干——調味炒松——干燥——放涼——包裝；

原料處理

香菇洗凈后將菌傘與柄部分開，取柄部，去除有黑塊、受損、木質結構過多過緊等部位，再次沖洗，滴水瀝干。在此過程中將菇柄縱向碾碎干柄或用手撕碎濕軟的菇柄，每根菇柄撕裂一至兩次即可，以確保浸泡效果；

浸泡

將香菇柄在3％醋酸溶液中浸泡6個小時以上；

沖洗

將菇柄撈出用水漂洗兩到三次，洗去醋酸；

燒煮、拆碎晾干

將菇柄放入沸水煮15分鐘，撈出，瀝干，并隨時將之進一步縱向撕碎，待用；

醬料的配制

供10公斤原料調味的醬料配方：雞骨湯1公斤、水0.5公斤、醬油400毫升、白糖200克、蔥、姜200克、桂皮150克、茴香200克，味精15克；

配制時，先將原湯汁放入鍋中燒熱，然后倒入醬油、桂皮、茴香、糖、蔥、姜等，最好將桂皮等五香料放在紗布袋中，連袋放入，以防夾帶到菇松的成品里去，待煮沸熬煎后，加入味精，即取出待用；

調味與炒松

洗凈的鍋預熱，然后將前述經涼干和拆碎的原料倒入并不斷攪拌之后再用竹帚充分炒松，不斷翻炒約20分鐘，將醬料灑在菇松上，繼續翻炒至干燥。

涼放與包裝

炒好的菇松自鍋中取出，冷卻后置于干燥處或密封保存或進行包裝成2克一包的菇松包。