[發明專利]一種梅山蠻茶的加工方法

有效

• 申請號: 200710035959.9
• 申請日: 2007-10-23
• 公開（公告）號: CN101156634A
• 公開（公告）日: 2008-04-09
• 發明（設計）人: 吳建利;王小平
• 申請（專利權）人: 吳建利
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所
• 代理人: 王以森

技術領域：本發明涉及一種茶葉產品的加工方法。

背景技術：茶葉的加工方法決定了茶葉產品的品質與特性，不同的茶葉產品具有不同的加工方法，如綠茶產品采用不發酵工藝，以茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等工序制作而成。其產品保留了鮮葉中大部分的茶多酚、咖啡堿、葉綠素和維生素，具有清湯綠葉、香高味鮮之特點。而黑茶則采用的是非酶性發酵生產工藝，一般以成熟度較高的鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、烘焙干燥而成，成茶色澤黑褐油潤，湯色紅黃明亮，滋味濃厚醇和微澀，茶性溫和，耐泡耐煮，具有降脂降膽固醇、降血壓、解油膩、助消化、消炎止泄之功效。不僅是邊疆各族人民必不可少的茶葉飲料，而且越來越受到內地人們的喜愛。但黑茶缺少綠茶的那種香氣，于是人們不斷探索新的茶葉制作方法，將多種茶葉的特點進行融合形成一種新的茶葉產品，烏龍茶就是結合了綠茶與紅茶加工技術的一種茶葉產品，如專利申請號為20041015510.2的一種烏龍茶的制作工藝，采用的是：茶鮮葉——萎凋—發酵—搖青—炒青—揉捻—干燥成品。這種工藝生產的茶葉產品既有綠茶的鮮香，又有紅茶的甘醇，但這種茶葉不具黑茶的特點。

發明內容：本發明的目的在于公開一種既具有綠茶特性，又具有黑茶特性的梅山蠻茶的加工方法。本發明的技術解決方案是：一種梅山蠻茶的加工方法，其特殊之處在于按以下步驟進行：

鮮葉采摘：采摘當年生茶菁一芽三、四葉的新梢，置于能透氣的采茶容器中；

萎凋：將鮮葉在午后日光下用篩盤攤放0、5～1小時，陰雨天則在室內加溫至25～30℃的情況下攤放2～3小時；

做菁：將經過萎凋的鮮葉放入搖菁機中或用手工方式，以20～40轉/分鐘的速度搖1～3分鐘，然后用篩盤薄攤晾菁2～5小時，此操作反復進行兩至三次；

殺青：將經過做菁的茶葉在260～300℃溫度下炒4～5分鐘；

揉捻：將殺青葉散熱至45～55℃度時，進行揉捻，致其汁液揉出，茶葉成條形為適度；

渥堆：將揉捻后的茶葉渥成堆狀，渥堆時間控制在3～4小時；

復揉：將渥堆后的茶葉解塊，再進行一次揉捻；

初烘：將復揉后的茶葉放入焙籠烘制，用120～90℃的溫度從高到低烘5～15分鐘，當含水量不高于40％時下籠；

復堆：初烘的茶葉下籠后趁熱渥成堆狀，堆渥時間13～17小時；

干燥：將復堆后的茶葉通過手工整形后放入75～85℃的焙籠進行干燥至1.5～2.5小時使茶葉含水量為9％～11％。

足火：用55～65℃的溫度烘至茶葉含水率≤5％。

本發明由于采用了以上技術方案，在發酵工藝上進行大膽創新，既采用了茶葉本身所內含的多酚氧化酶和過氧化物酶作用下的酶性發酵，又運用了殺青后渥堆的濕熱作用與微生物作用下的非酶性發酵，而且是多次發酵，解決了一次性發酵不足則澀味重，而發酵過度又產生酸餿味的技術難題。萎凋和做菁與火焙工藝的配合運用對茶葉香氣物質的形成并固定為蘭花香與熟果香兼具的香型，且花果香綿長以致十泡有余香是至為關鍵的，也是目前茶品中不多得的，形成了一種全新的梅山蠻茶的加工方法。所生產的梅山蠻茶既具有綠茶、亦或有青茶香高味鮮的優點，又具有黑茶滋味厚重醇和、回味甘爽的特性，其外形色澤烏潤，內含物轉化充分，干茶花果香濃冽，湯色金黃，滋味厚重醇和、回味甘爽，香氣悠長，十泡有余香，并有降脂、降膽固醇、降血壓、解油膩、助消化和調理腸胃之功效。

具體實施方式：下面，結合實施例對本發明一種梅山蠻茶的加工方法作進一步的說明：