[發(fā)明專(zhuān)利]一種辣椒蕎頭的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710035812.X
• 申請(qǐng)日: 2007-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101133814A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐陽(yáng)金良
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 歐陽(yáng)金良
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218;A23L1/29;A23B7/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種屬粗纖維量含量較高的綠色保健食品的制作，更具體的說(shuō)，它是涉及一種辣椒蕎頭的制作方法。

背景技術(shù)

因?yàn)槭w頭具有很多的人體所需的微量元素及粗纖維長(zhǎng)期食用具有通陽(yáng)散積，改善腸胃功能，促進(jìn)食欲?？墒?，現(xiàn)有的蕎頭的食用方法比較簡(jiǎn)單，不是生炒，就是泡之。這樣食用起來(lái)口感不好，因此大多數(shù)人不習(xí)慣食用，同時(shí)還受到季節(jié)性，區(qū)域性限制，也難被人們所接受。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是要克服上述欠缺，提供一種甜酸辣味俱全、色澤鮮艷、脆嫩見(jiàn)長(zhǎng)、食用口感好，并具有通陽(yáng)散積、改善腸胃功能、促進(jìn)食欲的辣椒蕎頭的制作方法。

本發(fā)明一種辣椒蕎頭的制作方法，它包括下列步驟：(1)將蕎頭和辣椒按各自的特性分別進(jìn)行清洗、用鹽腌制發(fā)酵、調(diào)味液糖化發(fā)酵；(2)將所述的調(diào)味液糖化發(fā)酵好的蕎頭和辣椒按各自取值比例范圍計(jì)取裝入包裝袋或包裝容器，再加入所述的糖化發(fā)酵用的兩種調(diào)味液的混合液即可封口；(3)最后進(jìn)行燈檢、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、試壓、擦干水、即可裝箱、入庫(kù)或銷(xiāo)售；所述的蕎頭和辣椒是新鮮的蕎頭和辣椒，所述的用鹽腌制發(fā)酵的用鹽比例為腌制發(fā)酵物的8％-18％、腌制發(fā)酵時(shí)間為20-40天。

所述的調(diào)味液糖化發(fā)酵是分別將腌制發(fā)酵好的蕎頭、辣椒放入配好的調(diào)味液中，溫度在25℃-32℃之間、腌制糖化發(fā)酵5-10天后，經(jīng)檢測(cè)蕎頭、辣椒的鹽度為0.5％-5％，糖度為10°-25°，酸度為0.6-1.2；所述的糖化發(fā)酵好的蕎頭和辣椒各自取值比例，蕎頭為10％-90％、辣椒為90％-10％之間；所述的調(diào)味液的混合液的取值比例為辣椒和蕎頭凈含量的40％-70％；所述的辣椒它包括青辣椒和紅辣椒、野山椒、小米椒；所述的調(diào)味液是由水89％-27.99％、糖10％-70.03％、冰醋酸0.8％-1.34％、米醋0.1％-0.38％、檸檬酸0.1％-0.26％配制的；所述的包裝袋，也可用各種包裝容器代替。

本發(fā)明具有的有益效果：利用本發(fā)明的方法制作的辣椒蕎頭，不僅甜酸辣味俱全、色澤鮮艷、脆嫩見(jiàn)長(zhǎng)、口感好，還具有通陽(yáng)散積、改善腸胃功能、促進(jìn)食欲、防癌抗癌之功效，是一種對(duì)人體有益的綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

一、蕎頭的清洗、腌制發(fā)酵、調(diào)味液糖化發(fā)酵：

①將新鮮蕎頭洗凈；②將洗凈蕎頭放在容器中，按蕎頭15％的比例用鹽，放鹽時(shí)是一層蕎頭一層鹽、上層多、下層少進(jìn)行腌制發(fā)酵，腌制發(fā)酵的過(guò)程中是進(jìn)行鹽水對(duì)流作業(yè)、以辛辣味很淡為宜；③將上述腌制發(fā)酵好的蕎頭，按其直徑的1∶1、1∶1.15的比例進(jìn)行修剪，同時(shí)去掉不良品，再按蕎頭的大小比例、不同的尺碼名稱(chēng)，分成大、中、小、細(xì)、花、花花等級(jí)別；④將上述蕎頭按等級(jí)分別進(jìn)行二次腌制發(fā)酵7天；⑤將二次發(fā)酵完畢的蕎頭再按需求和各個(gè)級(jí)別的大小選出不良品、檢測(cè)含鹽度為5％(檢測(cè)含鹽度是決定其是否需要退鹽，其蕎頭的含鹽度標(biāo)準(zhǔn)為3％-8％)，撈起灑干以不滴水為宜；⑥將撈起灑干的蕎頭放在含：糖10％、檸檬酸0.1％、冰醋酸0.8％、米醋0.1％、水89％的調(diào)味液中，溫度在25℃-32℃之間、時(shí)間為7天糖化發(fā)酵，7天后經(jīng)檢測(cè)，蕎頭的含鹽度為3％、糖度為20°、酸度為1即可。

二、辣椒的洗凈、腌制發(fā)酵、調(diào)味液糖化發(fā)酵：

①將新鮮辣椒(青辣椒和紅辣椒、野山椒、小米椒等統(tǒng)稱(chēng)為辣椒)洗凈；②將洗凈的辣椒放入含鹽20％的鹽水中以除辣椒中的蟲(chóng)害，浸泡18分鐘撈出辣椒放在干凈的容器中，再按辣椒15％的比例用鹽，放鹽時(shí)、一層辣椒一層鹽、上層多、下層少，進(jìn)行腌制發(fā)酵，腌制發(fā)酵的過(guò)程中需要進(jìn)行二次池內(nèi)翻動(dòng)，排出不良?xì)怏w，辣椒腌制發(fā)酵是以辣椒發(fā)出極濃的醬香味為宜；③將腌制發(fā)酵好的辣椒進(jìn)行壓榨，壓榨好的辣椒以手?jǐn)D不出水為宜，④將壓榨好的辣椒放在含：糖70.03％、檸檬酸0.26％、冰醋酸1.34％、米醋0.38％、水27.99％6的調(diào)味料中，溫度控制在25℃-32℃之間、時(shí)間為7天糖化發(fā)酵，7天后經(jīng)檢測(cè)，辣椒的含鹽度為3％，糖度為20°，酸度為1即可。

三、將上述分別加工好的蕎頭、辣椒、調(diào)味用過(guò)的兩種調(diào)味料的混合湯裝袋：

①先取上述糖化發(fā)酵蕎頭40g、辣椒5g，裝入包裝袋或各種包裝容器；②再將調(diào)味用過(guò)的兩種調(diào)味料混合取其30g裝入包裝袋或包裝容器；③再進(jìn)行封口、燈檢合格后，放入80℃的熱水中，時(shí)間為10分鐘、中心溫度為70℃進(jìn)行殺菌，然后進(jìn)行冷卻、檢驗(yàn)、試壓、擦干水、即可裝箱、入庫(kù)或出廠(chǎng)銷(xiāo)售。