[發明專利]一種辣椒蕎頭的制作方法

無效

• 申請號: 200710035812.X
• 申請日: 2007-09-26
• 公開（公告）號: CN101133814A
• 公開（公告）日: 2008-03-05
• 發明（設計）人: 歐陽金良
• 申請（專利權）人: 歐陽金良
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29;A23B7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣椒蕎頭的制作方法，它包括下列步驟：

①將蕎頭和辣椒按各自的特性分別進行清洗、用鹽腌制發酵、調味液糖化發酵；

②將所述的調味液糖化發酵好的蕎頭和辣椒按各自取值比例范圍計取裝入包裝袋，再加入所述的糖化發酵用的兩種調味液的混合液即可封口；

③最后進行燈檢、殺菌、冷卻、檢驗、試壓、擦干水、即可裝箱、入庫或銷售；

其特征在于：所述的蕎頭和辣椒是新鮮的蕎頭和辣椒，所述的用鹽腌制發酵的用鹽比例為腌制發酵物的8％-18％、腌制發酵時間為20-40天。

2.根據權利要求1所述的辣椒蕎頭的制作方法，其特征在于，所述的調味液糖化發酵是分別將腌制發酵好的蕎頭、辣椒放入配好的調味液中，溫度在25℃-32℃之間、腌制糖化發酵5-10天后經檢測，蕎頭、辣椒的鹽度為0.5％-5％，糖度為10°-25°，酸度為0.6-1.2。

3.根據權利要求1所述的辣椒蕎頭的制作方法，其特征在于，所述的糖化發酵好的蕎頭和辣椒各自取值比例為蕎頭10％-90％、辣椒90％-10％之間。

4.根據權利要求1所述的辣椒蕎頭的制作方法，其特征在于，所述的調味液的混合液的取值比例為辣椒和蕎頭凈含量的40％-70％。

5.根據權利要求1所述的辣椒蕎頭的制作方法，其特征在于，所述的辣椒它包括青辣椒和紅辣椒、野山椒、小米椒。

6.根據權利要求1或4所述的辣椒蕎頭的制作方法，其特征在于，所述的調味液是由水89％-27.99％、糖10％-70.03％、冰醋酸0.8％-1.34％、米醋0.1％-0.38％、檸檬酸0.1％-0.26％配制的。

7.根據權利要求1所述的辣椒蕎頭的制作方法，其特征在于，所述的包裝袋，也可用各種包裝容器代替。