[發(fā)明專利]一種菱角營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710035079.1
• 申請日: 2007-06-06
• 公開（公告）號: CN101317644A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱天保;朱曉輝
• 申請（專利權(quán)）人: 朱天保
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/176;A23P1/04
• 代理公司: 常德市長城專利事務所
• 代理人: 張啟炎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品，即一種菱角營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

菱角，是我國南方常見的一種水生植物，其果仁白晰、脆嫩，是一種營 養(yǎng)豐富的保健食品，但其采摘時間短，上市季節(jié)不長，鮮果不易保存，菱米 很容易被空氣氧化褐變。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服菱角上市季節(jié)短、鮮果不易保存的缺點，急需尋找對菱角深度 加工的工藝，本發(fā)明提出了一種粉狀菱角營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法。

這種菱角營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法，步驟如下：

一、將優(yōu)質(zhì)、新鮮、成熟的菱角清洗、除雜，在55℃～65℃溫度下，將 其外殼烘干或曬干；

二、將菱角去殼、取菱米仁，去掉殘次品；

三、將菱米仁在重量濃度為2～3‰的檸檬酸溶液中浸泡1～3天，以除 去菱米仁中的紫色素，撈出，用清水沖洗，涼干；

四、將菱米仁在55～65℃的溫度下烘干或曬干，使其水份≤10％；

五、將干菱米仁粉碎，粒徑80～100目；

六、熟化，在40℃～50℃的溫度下，加熱30～60分鐘，將干菱米粉變 熟；

七、在熟化好的菱米粉中添加下述原料中的一種或多種，并拌合均勻， 其添加重量占干菱米粉重量的比例如下：

①50～70目的膨化大米粉，15～25％，最好是膨化紫色大米粉；

②110～130目的優(yōu)質(zhì)熟小麥粉，15～20％；

③香蘭素，0.3～0.7‰；

④白糖，8～10％；

⑤食鹽，2～4％；

⑥植脂末，5～7％，

⑦一級麥芽酚，百萬分之一；

⑧乙二胺四乙酸鈉，0.1～0.3‰。

八、稱重、分裝，每袋50～100g；

九、檢測、包裝、入庫。

本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單，其產(chǎn)品優(yōu)點如下：

1、消費者用熱水沖開即可食用，菱角香味濃郁，回味悠長，口感舒適；

2、本產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)成份，如糖、蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、維生素 B1、維生素B2、維生素C、菱角甾四烯及鈣、磷、鐵等微量營養(yǎng)元素，可 止消渴、解酒毒、利尿通乳，健脾胃，具有一定的保健功能；

3、有利于糖尿病、食道癌、胃癌、子宮癌等癌癥患者的康復。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明的生產(chǎn)步驟詳細敘述如下：

一、將優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟的菱角清洗、除雜，在60℃的溫度下將其外殼 烘干；

二、將菱角去殼，取菱米仁，去掉殘次品；

三、將菱米仁在重量濃度為3‰的檸檬酸溶液中浸泡48小時，以除去菱 米仁中的紫色素，撈出，用清水沖洗三次，涼干；

四、將菱米仁在60℃的溫度下烘干，使其水份為9％；

五、將菱米仁粉碎，粒徑80～100目；

六、熟化，在45℃的溫度下，加熱40分鐘，將干菱米粉變熟；

七、在熟化好的菱米粉中添加下述原料，并拌合均勻，其添加重量占干 菱米粉的重量比例如下：

①50～70目的膨化紫色大米粉，20％，作為輔料；

②110～130目的優(yōu)質(zhì)熟小麥粉，18％，作為輔料；

③香蘭素，0.5‰，作為香料；

④白糖，9％，使產(chǎn)品有甜味；

⑤食鹽，3％，使產(chǎn)品略有咸味；

⑥植脂末，6％，使產(chǎn)品更加爽口；

⑦一級麥芽酚，百萬分之一，作為香料；

⑧乙二胺四乙酸鈉，0.2‰，作為防腐劑；

八、稱重、分裝，每袋80g；

九、檢測、包裝、入庫。