[發明專利]無骨風味整體鴨的制作方法

無效

• 申請號: 200710035055.6
• 申請日: 2007-06-02
• 公開（公告）號: CN101313759A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發明（設計）人: 楊開瓊;夏玉珍
• 申請（專利權）人: 楊開瓊
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體為一種無骨風味整體鴨的制作方法。

背景技術

現有對鴨子的加工方法的不足之處是，鴨體帶骨，整體性遭破壞，不美觀，鴨體內有害淋巴結及贓物難以清除，加上入味部位不當，加工烤制不妥，致使口感硬板不脆，無嚼勁，不爽口，肉質淡味，缺乏特有風味，影響了鴨子加工質量的進一步提高，使加工鴨的市場拓展困難。

發明內容

本發明的目的就是要克服上述不足之處，提供一種無骨且鴨體完整美觀、肉質香脆，有嚼勁，爽口，特色味濃的無骨風味整體鴨的制作方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案是，該無骨風味整體鴨的制作方法包括如下步驟：

(1)宰殺鴨子，脫毛；

(2)在鴨體肛門處開口，取出鴨內臟和鴨骨；在取出鴨內臟和鴨骨前，可以對鴨體充氣，使取出鴨骨容易；可以在取出鴨骨時使鴨體內腔外翻，以便于清除鴨體內有害淋巴結及贓物和在鴨體內腔的表面上布施味料，使入味部位更理想，入味更容易；

(3)在鴨體上布施味料；

(4)對鴨體整形復原，封住肛門開口，對鴨體充氣；這樣可使鴨體整體復原，豐滿美觀；

(5)烤制，得無骨風味整體鴨。在烤制前可先用飴糖或者蜂糖對鴨體表面上色，并晾至指彈表皮有燥脆聲入烤，120-170℃烤30-40分鐘。

所述步驟(3)在鴨體上布施味料為在鴨體內腔的表面上布施味料。

所述步驟(3)的味料包括食鹽10-30g、白糖5-15g、料酒5-15g，姜粉2-15g，香葉粉5-10g，孜然2-15g，混合拌勻。

與現有鴨子的加工方法比較，本發明既去掉了鴨骨又保持了鴨體的整體性，而且為由鴨子內腔表面向外入味創造了條件，使烤制后的鴨體完整美觀、肉質香脆，有嚼勁，爽口，特色味濃，脆香宜人。

具體實施方式

實施例1

選2-3kg瘦肉型鴨，宰殺脫毛(不能破皮)，對鴨體充氣；在肛門處開口，去內臟，并脫去背尾骨、脊椎骨、胸骨、肋骨和頸椎骨，并使鴨體內腔外翻，清除鴨體內有害淋巴結及贓物；入味：用食鹽20g、白糖109、料酒10g，姜粉5g，香味粉5g，孜然5g，混合拌勻，涂抹于鴨體內腔表面；常溫入味半小時后將鴨體整理復原，封住肛門開口，對鴨體充氣；用開水沖洗鴨體表面，在鴨體表面涂搽貽糖或蜂糖著色處理后風晾至指彈鴨體表皮有燥脆聲止，120-170℃烤30-40分鐘，得無骨風味整體鴨成品。

所述味料的組分均為市售，其用量可根據需要在所述范圍內加減。

在所述味料的組分中可根據需要加入醋等其它味料，入味時間可以是半小時，或者12-24小時。