[發(fā)明專利]一種梅鹵保健飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710033012.4
• 申請日: 2007-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN101214074A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳智毅;李升鋒;吳繼軍;劉學(xué)銘;徐玉娟;張友勝;張巖;施英;鄒宇曉;蔡月仙
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/29;A23L2/60;A23L2/70
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 宣國華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是涉及一種梅鹵保健飲料，本發(fā)明還涉及該飲料的制備方法。

背景技術(shù)

青梅(Sour?Plum，Prunus?mume)，又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹，被國家衛(wèi)生部正式列入″既是食品又是藥品″的名單。據(jù)本實(shí)驗(yàn)室測定表明，青梅原汁中含有蘋果酸、乙酸、乳酸、酒石酸、抗壞血酸、檸檬酸等多種天然優(yōu)質(zhì)的有機(jī)酸，因此青梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。青梅原汁中含有多種礦物元素，其中鉀(2800mg/kg)、磷(1400mg/kg)的含量較高，鉀離子可增強(qiáng)心肌收縮力，置換鈉離子，因此對心臟衰弱和高血壓等具有很大的作用。青梅原汁含有多種維生素，其中維生素B₂為其它水果的數(shù)百倍。青梅含有人體所需的8種氨基酸，青梅原汁總量達(dá)181mg/100ml。青梅還含有具有生物活性的谷甾醇、黃酮、熊果酸、齊墩果酸樣物質(zhì)等多種有益的化學(xué)成分。青梅主要以烏梅入藥，利用烏梅為原料制成的烏梅丸、烏梅安胃丸、烏梅飲、虎杖沖劑等藥品達(dá)二十多種。臨床上烏梅的功用有″五止″，即止渴、止咳、止瀉、止痛、止血。用于治療口渴、咽喉干燥、斂肺止咳、澀腸止瀉痢、安蛔止腹痛、活血止瘀痛、治療便血、崩漏等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)青梅具有抑菌作用，抗腫瘤作用，驅(qū)蟲作用，解毒作用，對平滑肌作用，抗氧化作用，抗疲勞作用，抗過敏作用等藥理作用。因而青梅是上佳的保健水果。

青梅因含酸量高、含糖量低、澀等，鮮食口感欠佳，必須經(jīng)過加工。目前青梅產(chǎn)品70％主要集中在蜜餞果脯類，而青梅蜜餞多采用高鹽腌制法，該法的缺點(diǎn)是大量的梅肉萃取液(含有機(jī)酸、果實(shí)香氣成分等)在腌漬和漂洗中流失。據(jù)報(bào)道青梅在腌制過程中，絕大多數(shù)的活性成分進(jìn)入了梅鹵，如我們用HPLC方法測定發(fā)現(xiàn)梅鹵中有機(jī)酸總量1.47％，其中草酸(0.77％)、酒石酸(16.05％)、甲酸(0.01％)、丙酮酸(0.08％)、蘋果酸(0.46％)、乳酸(0.44％)、乙酸(0.08％)、檸檬酸(13.99％)、琥珀酸(3.81％)、反丁烯二酸(1.73％)、鞣酸(62.57％)。但目前對梅鹵的利用僅限于重新浸泡腌制果蔬。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種梅鹵保健飲料，飲料酸中帶甜，略有咸味，口感爽口，色澤淺黃色，澄清透明，具有典型的青梅果實(shí)的滋味。

本發(fā)明的另一目的還在于提供上述梅鹵保健飲料的制備方法。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)的：一種梅鹵保健飲料，在其組成營養(yǎng)成分中含有Lyoniresinol，其含量為0.5mg/L-10mg/L，其他成分組成和含量符合國家飲料標(biāo)準(zhǔn)的要求。所述的Lyoniresinol是一種芳基四氫萘木脂素類化合物(結(jié)構(gòu)式見圖1)，它的化學(xué)式為(1’β，8’α)-4，4’，9’-trihydroxy-3，5，3’5’-tetramethoxy-2，7’-cyclolign-9-ol，它具有多種生物活性，如抗癌、抗病毒、抑制生物體內(nèi)的酶活力、保肝、降低應(yīng)激反應(yīng)和對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。

一種梅鹵保健飲料，其包括以下重量比含量的組分：

梅鹵濃縮液???5-10％

白砂糖???????5-10％

檸檬酸???????0.005-0.1％

β-胡蘿卜素??0.005-0.015％

其余為純凈水。

所述的梅鹵濃縮液是指腌制青梅產(chǎn)生的梅鹵溶液經(jīng)濃縮而得，其中含有主要營養(yǎng)成分Lyoniresinol。

為調(diào)整本發(fā)明飲料的甜度，減少白砂糖的用量，可以按國家保健飲料標(biāo)準(zhǔn)的要求添加甜味劑。所述的甜味劑為AK糖、甜菊糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的一種或兩種或兩種以上的混合。

本發(fā)明還提供了一種上述梅鹵保健飲料的制備方法，其包括下列步驟：

(1)粗濾：去除梅鹵中的大顆粒雜質(zhì)；

(2)濃縮：真空減壓濃縮梅鹵，使梅鹵中的鹽達(dá)飽和并析出沉淀；

(3)澄清和精濾：梅鹵濃縮液加入5-10％的明膠，超濾，以沉淀梅鹵中的膠體和單寧，獲得梅鹵濃縮液；

(4)調(diào)配：將梅鹵濃縮液5-10％、β-胡蘿卜素0.005-0.015％、白砂糖5-10％加入純凈水中，充分?jǐn)嚢瑁拱咨疤堑热芙夂兔符u濃縮液混合均勻，并用0.005～0.1％檸檬酸調(diào)整得梅鹵飲料；并控制總含糖量在10-20％之間。

所述的步驟(2)中，將梅鹵溶液濃度濃縮至原溶液的20-40倍，或是去鹽后的濃縮液的鹽濃度低于1％。

當(dāng)需要添加甜味劑調(diào)整糖度時(shí)，在上述的步驟(4)中所得的梅鹵飲料中按國家標(biāo)準(zhǔn)添加甜味劑。