[發明專利]一種食用茶油調和油及其制備方法

有效

• 申請號: 200710032965.9
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101194654A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發明（設計）人: 吳雪輝;黃永芳;龍肇;楊貴恒
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 林麗明;任重

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種保健食用調和油及其制備方法。

背景技術

茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，不含黃曲霉毒素、芥酸、棉酚等人體有害物質，富含天然VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種活性成分，具有增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內分泌腺體激素分泌，防止神經功能下降，提高人體免疫力等功效。

我國膳食脂肪主要來源于食用油脂，天然油脂中的脂肪酸油三種，飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。茶油中單不飽和脂肪酸含量高，據國外流行病學的調查發現，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈明顯的負相關，但其脂肪酸組成仍不符合人體營養需求的比例。近年來，人們開始認識到，過多的攝入SFA易引起膽固醇升高，動脈粥樣硬化和冠心病；而過多的攝取PUFA增加冠脈血栓的危險性，引起動脈壁的損傷，促進動脈樣硬化的形成，并易產生脂質過氧化而導致衰老，甚至可能致癌。所以三者的構成比與高脂血癥、動脈粥樣硬化、心血管疾病關系密切。

目前，國內市場銷售的調和油都是以大宗食用油為基質油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油調配而成。這些調和油的各種脂肪酸比例，不符合國際營養學家提出的脂肪酸配比標準。近年來，雖然也出現了一些考慮脂肪酸均衡攝入的產品。如金龍魚二代調和油，解決了MUFA與PUFA的比例為1∶1的問題。上海一擔坊營養油脂有限公司推出的“一擔坊牌”特種食用油，解決了PUFA中ω-6與ω-3的比例為5∶1的問題。但MUFA與PUFA的比例為1∶1這是十幾年前的概念，隨著對脂肪營養的深入研究，目前國際營養學家普遍認同的SFA、MUFA和PUFA三種脂肪酸比例為1∶6∶1。而迄今為止，還沒有一種調和油產品能達到這個比例要求，更沒有一種調和油產品同時解決三種脂肪酸組成的比例和多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3的比值是4～6∶1的問題。因此，研究滿足營養學會提出的MUFA與PUFA配比標準、適合人體代謝需求的脂肪酸配比合理的調和油，具有非常重要的意義。世界衛生組織與聯合國糧農組織建議，食用油脂中三種脂肪酸的比例以1∶6∶1為宜，達到世界糧農組織和2002年中國營養學會提出的飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為1∶6∶1，其中多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3為4～6∶1的推薦的膳食脂肪酸完美比例。而目前，這方面的研究尚無公開的相關資料。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種新的食用茶油調和油，同時解決三種脂肪酸組成的比例和多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3的比值是4～6∶1的問題。

本發明的另一個目的是提供所述食用茶油調和油的制備方法。

本發明的技術方案是提供一種食用茶油調和油，由以下重量百分含量原料油組成：精制茶油40％～70％，菜籽油25％～45.5％，花生油1％～10％，大豆油0％～10％和玫瑰茄籽油0％～10％。

作為幾個優選方案，所述的食用茶油調和油由以下重量百分含量原料油組成：精制茶油54.34％，菜籽油43.48％和花生油2.18％或精制茶油45.5％，菜籽油45.5％，大豆油4.5％和花生油4.5％或茶油70％，菜籽油28％，花生油1％和玫瑰茄籽油1％或茶油50％，菜籽油40％，花生油5％和玫瑰茄籽油5％。

本發明同時提供了所述食用茶油調和油的制備方法，包括以下步驟：

(1)測定原料油的脂肪酸組成；

(2)按比例計算出原料油的用量，稱取各種原料油；

(3)原料油混合、攪拌均勻。

步驟(1)所述原料油的脂肪酸組成的測定是采用氣質聯用儀測定。所述原料油指精制茶油、菜籽油、花生油、大豆油和玫瑰茄籽油。

步驟(2)根據步驟(1)測定的原料油的脂肪酸組成，按照飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶5.3∶1.1，其中，ω-6∶ω-3＝6∶1的比例計算出各種原料油的用量。

本發明根據不同植物油脂肪酸的種類和含量，利用茶油單不飽和脂肪酸含量高，將茶油與菜籽油、大豆油、花生油、玫瑰茄籽油或其它植物油等進行科學調配，使飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸基本達到1∶6∶1的最佳比例，成為具有特定功能和營養保健的食用調和油。所述的調和油的脂肪酸組成為：飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶5.3∶1.1，其中，ω-6∶ω-3＝6∶1。

本發明與現有的技術相比，其有益效果是：