[發明專利]一種花生營養乳及其制備方法

有效

• 申請號: 200710031751.X
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101176487A
• 公開（公告）日: 2008-05-14
• 發明（設計）人: 周雪松;趙容鐘;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權）人: 廣州合誠實業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23L1/38;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

1.一種花生營養乳，其特征在于，其成分及其質量百分含量如下：

蛋白質2.0％～4.0％、蔗糖5.0％～8.0％、乳化穩定劑0.15％～0.25％、余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述的蛋白質為花生醬蛋白和牛奶蛋白按質量比1∶1組成。

3.根據權利要求1所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述乳化穩定劑由乳化劑、膠體、鹽組成，其中乳化劑、膠體、鹽類在所述花生營養乳中的百分含量分別為0.08％～0.15％、0.05％～0.1％、0.018％～0.032％。

4.根據權利要求3所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述乳化劑由單甘酯和蔗糖酯按質量比1～4∶1組成。

5.根據權利要求4所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述乳化劑由單甘酯和蔗糖酯按質量比1.5～3∶1組成。

6.根據權利要求3所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述膠體由在所述花生營養乳中的質量含量為如下的組分組成：還原膠0.01％～0.06％、魔芋膠0.005％～0.02％、瓜爾豆膠0.01％～0.06％、卡拉膠0.005％～0.015％復配組成，且四者質量之和為所述花生營養乳質量的0.05％～0.1％。

7.根據權利要求3所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述鹽類由檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉按質量比1∶1～3.2組成。

8.根據權利要求7所述的一種花生營養乳，其特征在于，所述鹽類由檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉按質量比1∶1.5～2.4組成。

9.權利要求1～8任意一項所述的花生營養乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將按配方配制好的乳化穩定劑、蔗糖混合物以及花生醬加入到全脂奶粉或脫脂奶粉水合液或者溫度為65℃～70℃的牛奶中，混合均勻，使最后混合液中含蛋白質2.0％～4.0％、蔗糖5.0％～8.0％、乳化穩定劑0.15％～0.25％，在壓力為20MPa～25MPa，溫度為65℃～70℃下均質兩次，罐裝，經115℃～125℃下殺菌15～20min后冷卻，檢驗、包裝。