[發(fā)明專利]一種常溫保存的植脂奶油的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710031651.7
• 申請日: 2007-11-23
• 公開（公告）號: CN101161084A
• 公開（公告）日: 2008-04-16
• 發(fā)明（設計）人: 趙強忠;趙謀明;崔春
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23C13/00
• 分類號: A23C13/00;A23C13/10
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 何淑珍

1.一種常溫保存的植脂奶油的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將氫化植物油融化，升溫至50～75℃，添加酪朊酸鈉、明膠、磷酸二氫鈉、失水山梨醇單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸酯、瓜爾豆膠、黃原膠和卡拉膠并攪拌分散均勻，得到油相混合物；同時將蔗糖和葡萄糖漿溶解于水中，并加熱至50～75℃，得到水相混合物；

(2)將油相混合物、水相混合物和香精混合均勻，以50～70rpm速度攪拌10～30min，經(jīng)均質(zhì)，超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝，制得常溫保存植脂奶油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述氫化植物油、酪朊酸鈉、明膠、磷酸氫二鈉、失水山梨醇單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸酯、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、蔗糖、葡萄糖漿、食用香精和水的質(zhì)量百分數(shù)范圍分別是：18～30％、0.5～2％、0～2％、0.02～0.1％、0.05～0.5％、0.1～1.0％、0.02～0.5％、0.02～0.7％、0.01～0.2％、0.01～1.0％、0.01～0.1％、5.0～15％、5.0～15％、0.1～0.5％和40～60％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中，所述均質(zhì)條件為：均質(zhì)壓力30MPa～70MPa、均質(zhì)次數(shù)為兩次。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中，所述超高溫瞬時滅菌溫度為121～137℃，時間為5～15s。