[發明專利]一種馬尾藻餅干的制備方法

無效

• 申請號: 200710031632.4
• 申請日: 2007-11-19
• 公開（公告）號: CN101233871A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發明（設計）人: 王維民;楊錫洪;諶素華;章超樺;陳良;解萬翠
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/164;A23L1/29;A23L1/337
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所
• 代理人: 龐愛英

技術領域

本發明屬于水產品加工食品的方法，特別是一種馬尾藻餅干的制備方法。

背景技術

馬尾藻是一種褐藻類海洋植物，含較高的褐藻淀粉、褐藻膠、褐藻糖膠、半纖維素和纖維素，其脂肪含量較低，且大部分為高不飽和脂肪酸，其氨基酸構成比例合理，其中必需氨基酸的化學評分在80～88之間，遠高于海帶和紫菜，其余成分與海帶、紫菜接近；除此以外馬尾藻還具有豐富的維生素和礦物質，可作為保健食品和藥物的優質原料。馬尾藻中的粗纖維、褐藻膠和褐藻糖膠是膳食纖維。其中的褐藻糖膠現已發現具有抗凝血和抗血栓、抗炎癥、抗腫瘤、抗病毒和增強機體免疫機能等多種生物學活性。

馬尾藻主要產于廣東和海南等沿海地區，資源相當豐富，大部分生長在近海岸，較易獲得。馬尾藻屬褐藻類的一種，眾所周知，海藻可以防止肥胖、膽結石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，并且具有防癌抗癌，降低血壓，降低血糖，預防動脈硬化和血栓形成等功效。馬尾藻在民間不能直接進行食用，雖然沿海漁民也有把馬尾藻曬干，直接煮水飲用，以預防和治療甲狀腺炎、高血壓等疾病的習慣，但由于其藻腥味大，口感差等原因而得不到推廣和被廣泛地接受，因此仍然有大部分馬尾藻沒有被打撈而在海中腐爛，造成自然資源的浪費.以致目前馬尾藻的加工利用范圍比較窄，僅有小部分被用作飼料、提取褐藻膠和醫藥工業的原料，大部分尚未得到全面的開發利用。因此，有必要改變馬尾藻的加工方法，增加馬尾藻的系列加工產品，以提高馬尾藻的利用價值和促進馬尾藻養殖業的發展。馬尾藻除了小部分被用作飼料、藻膠和醫藥工業的原料外，大部分尚未得到全面的開發利用。

為提高馬尾藻的利用價值，開發一種新型的休閑食品---馬尾藻餅干。餅干具有易攜帶，貯藏期長，食用方便，而深受大眾喜歡。近年，我國餅干產品的年產量以每年10％～15％的速度快速增長，花樣各式各樣，具有較大的發展潛力。因此馬尾藻韌性餅干具有良好的開發前景，可有望成為大眾化、方便、休閑、營養豐富的食品。

發明內容

本發明的目的是提供一種馬尾藻餅干的制備方法，在馬尾藻粉中加入各種原輔料比例的餅干面團中，溫度38-40℃，時間50-60分鐘下和面，靜置15～20分鐘；然后輥軋10-15次，采用凹花針孔印模成型后，進行焙烤；餅干進行自然冷卻至30～40℃，進行密閉包裝，得到具有馬尾藻風味的餅干。

所述的馬尾藻是每年2-5月近海采收后經干燥，用粉碎機粉碎顆粒度為100-160目。

所述的各種原輔料包括有人造奶油、糖、奶粉、乳化劑及食用香精。

所述的餅干面團用量配比如下：

面粉100???????馬尾藻粉4-8????白砂糖25-35????食鹽0.3-0.7

人造奶油10-16?奶粉2-6????????小蘇打0.3-1.1??碳酸氫銨0.1-0.4

單甘酯0.2-07??香蘭素0.2

所述的面團焙烤是采用烤爐，整個過程底火溫度不變，一直保持在190℃；第一階段，面火溫度190～200℃，3～5分鐘；第二階段，面火溫度200～210℃，2～3分鐘；第三階段，面火溫度210～220℃，3-6分鐘。

具體實施方式

馬尾藻餅干制作工藝流程

①馬尾藻：去除原料中臟污部分及砂石、雜藻等雜質，將馬尾藻用清水清洗干凈，在太陽光曬干，在此過程中應經常翻動。

②粉碎：用粉碎機進行粉碎。

③過篩：將磨好的馬尾藻粉過100-160目篩，得到馬尾藻粉。

④和面：調制過程中，面團溫度控制在38～40℃，整個和面過程50～60分鐘左右

⑤靜置：面團調制完后，靜置15～20分鐘。

⑥輥軋：靜置后，進行多次輥軋，一般輥軋10-15次，將面團壓制成約1.8毫米的薄片。

⑦沖印：采用凹花針孔印模成型，防止餅干表面起泡和底面起殼。

⑧烘烤：采用烤爐，整個過程底火溫度不變，一直保持在190℃。第一階段，面火溫度190～200℃，3～5爭鐘；第二階段，面火溫度200～210℃，2～3分鐘；第三階段，面火溫度210～220℃，3-6分鐘。

⑨冷卻：餅干自然冷卻至30～40℃，進行密閉包裝，得到成品。

實施例1