[發明專利]一種綠藻石莼脆片食品的生產方法

無效

• 申請號: 200710031629.2
• 申請日: 2007-11-19
• 公開（公告）號: CN101233939A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發明（設計）人: 王維民;諶素華;章超樺
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所
• 代理人: 龐愛英

技術領域

本發明屬于水產品加工食品的方法，特別是一種綠藻石莼脆片食品的生產方法。

背景技術

石莼俗名海萵苣(《中國植物圖鑒》)、海白菜(《中藥志》)，為綠藻石莼科植物。石莼(Ulva?lactucal)它幼體綠色，成體碧綠色，藻體單獨或2-3株叢生，高10-40厘米，體呈薄膜質，近似卵形的葉片體，基部以固著器固著于巖石上，生活于海岸低潮帶，屬藥食兩用海藻。在遼寧、河北、廣東、山東和江蘇省沿海均有分布。每年在我國從北到的廣大海岸邊，都有石莼生長，并且遇風浪時，石莼被打到海岸上，常常堆積如山，因開發利用很少，根據實際情況估計，石莼產量在我國比海帶還大，約有上百萬噸。以往在我國，石莼被漁民采集后，主要用途是做雞鴨的飼料，在歐洲石莼被廣泛用于造紙，在日本一般用作肥料或飼料，用于鮑類或魚類養殖。人們對此認識不足，很少食用，其開發利用的潛力很大。

石莼作為一種重要的中草藥，具有清熱解毒，軟堅散結，利水減壓之功效，常被用來治療甲狀腺腫大、水腫、高血壓等癥。由于其藻體鮮艷、味道鮮美，而且富含許多營養物質，具有很高的經濟價值，所以，近來來對石莼的研究及開發利用引起了國內外的普遍重視。

經成分分析，石莼干粉蛋白質含量為2.45％、水分為45.12％、脂類為0.53％、總糖為49.85％、灰分為2.05％。此外，據有關文獻資料，石莼含有20種氨基酸，8種人體必需氨基酸含量也比較高。并含有豐富的無機元素，鋅離子和鈣離子含量最高，含有大量的硒和碘。在治理腫瘤疾病上有一定潛力。近代研究表明，石莼有抗凝血、凈化血液、抗病毒和降膽固醇等作用，其主要活性成分為多糖。

1963年，英國的Pervical研究組開始對石莼所含的碳水化合物的分離、提純和化學結構進行了研究。Brading等對石莼用0.5％NaCO₃溶液煮沸提取，乙醇沉淀分離得到水溶多糖。經水解得到31.0％的鼠李糖，19.2％的葡萄糖醛酸，9.4％的木糖，7.7％的葡萄糖，15.9％的總硫酸酯基。日本和法國在這方面研究也日漸增多。1961年，日本的三田對石莼的水提取多糖水解后進行了紙色譜分析，結果表明含有D-葡萄糖、L-鼠李糖、D-木糖和D-葡萄糖醛酸等。

石莼多糖是細胞間產物，在藻體中以雜多糖形式而存在。石莼中主要含有的三種類型的多糖：①纖維素。根據X光衍射和酶解可知，石莼含有不定形纖維素，此種纖維素經水溶性鹽酸的熱發散處理可轉變為更有序的晶體結構。②水溶性陰離子多糖。③淀粉。其中①②是胞壁多糖，而淀粉由有多種連接方式的葡萄糖組成。本實驗采用熱水提取法，熱水提取多糖主要為水溶性硫酸多糖，屬“葡萄糖醛酸-木糖-鼠李糖聚合物”(Glucuronoxylorhamnan)型多糖。與其它種屬的食用綠藻的多糖相比，石莼多糖中硫酸基含量最高。石莼多糖具有調血脂、降膽固醇、抗凝血以及治療心血管疾病等作用。有人推測具有降脂抗凝活性的組分為多糖，其中水溶性硫酸多糖的功能與肝素相似，可防止血液中血栓等的形成。

石莼中的硒含量為5.980ug/g干品，明顯高于海帶等11種海藻的硒含量，硒能夠有效地預防和抑制癌癥的發生和擴散，因此，與靈芝類這些價格較高藥材相比，石莼就成為既廉價又豐富的“綠色補品”。石莼多糖種類齊全，由鼠李糖、葡萄糖、木糖、三碳糖、巖藻糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖等8種組成，這些多糖具有降血脂、降膽固醇、抗凝血以及輔助治療心血管疾病等作用。我國擁有非常豐富的石莼資源，在開發利用這一資源有相當大的潛力和優勢，石莼作為一類純天然、綠色、無公害的海菜，其價值將逐步被人們所了解，成為一種新的健康食品。

石莼是易腐爛難貯藏的海藻，雖然含有豐富營養，但本身腥味為主的不良風味較重，直接進行干制后銷售難以得到消費者認同，必須進行適當調味以及加工處理，才能使石莼產品受到市場歡迎，使石莼資源得到充分開發利用。目前研究石莼食品的的方法很少，在有關資料中尚未發現石莼脆片的生產方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種綠藻石莼脆片食品的生產方法，選擇無污染的新鮮石莼，經挑選、清洗，用刀切成邊長為2～5毫米的小碎片；在用醬油、鹽、味精組成的調味液浸漬3-8分鐘，溫度15℃～40℃；浸漬后石莼用濾布過濾瀝去多余的調味液，在濾布上鋪成2-5毫米厚度的餅狀，將成型的石莼放進烘干機中，用60℃～85℃烘1-4小時；再在微波烤制機中微波烤1-6分鐘，最后裝袋。

所述的醬油在100克調味液中的添加量為1～5克。

所述的食鹽在100克調味液中的添加量為1.2～3.3克。