[發明專利]一種羅非魚加工副產物制備調味基料的方法

無效

• 申請號: 200710031547.8
• 申請日: 2007-11-21
• 公開（公告）號: CN101156673A
• 公開（公告）日: 2008-04-09
• 發明（設計）人: 吳燕燕;李來好;楊賢慶;刁石強;周婉君;陳勝軍;岑劍偉;郝淑賢;石紅;馬海霞;戚勃
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院南海水產研究所
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 宣國華

1.一種羅非魚加工副產物制備調味基料的方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟a、自溶酶解處理：將解凍洗凈的羅非魚加工副產物原料絞碎，等量加入純水進行混合均勻，調節pH值7.5～8.5，在溫度50℃～60℃下自溶2～4小時，之后加入重量百分比0.3％～0.5％的風味酶，在溫度50℃～60℃下，酶解1h～2h，最后進行滅酶，靜置后，除去脂肪層，離心取上清酶解液；

步驟b、微生物發酵處理：在上述酶解液中接種入嗜酸乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌進行發酵，嗜酸乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌之比為1∶2，接種的體積百分比為2.5％～3.5％，加入體積百分比為6％～9％蔗糖，發酵溫度36℃～45℃，發酵時間3h～5h；離心取上清發酵液，即得液體狀的調味基料。

2.根據權利要求1所述的羅非魚加工副產物制備調味基料的方法，其特征在于還進行增香處理：在步驟b所得的發酵液中添加重量體積百分比為4％～6％的白糖或紅糖，重量體積百分比為0.5％～1.0％的維生素C，調節pH7.0～7.5，在溫度115℃～120℃處理5min～8min，即得紅褐色液體狀的調味基料。

3.根據權利要求1或2所述的羅非魚加工副產物制備調味基料的方法，其特征在于對上述得到液體狀的調味基料，通過噴霧干燥或凍干，制成為黃色粉狀調味基料。

4.根據權利要求1所述的羅非魚加工副產物制備調味基料的方法，其特征在于對步驟a中絞碎的原料采用紫外線照射20min～30min的處理。