[發明專利]陳釀復合法新會陳皮酒及其制作方法

有效

• 申請號: 200710031121.2
• 申請日: 2007-10-24
• 公開（公告）號: CN101182438A
• 公開（公告）日: 2008-05-21
• 發明（設計）人: 區柏余
• 申請（專利權）人: 江門麗宮國際食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 江門嘉權專利商標事務所有限公司
• 代理人: 何辦君

技術領域

本發明涉及陳皮酒，特別是一種陳釀復合法新會陳皮酒及其制作方法。

背景技術

現在市面上有各種各樣的浸泡酒，其作用也是五花八門，針對不同的需要進行不同的配制，從而達到不同的功效；本發明新會陳皮含有大量單寧物質，味苦，通過長時間的浸泡，單寧物質與其他物質利用陶瓷壇的微透性提供脂化反應所需的氧氣，促使各種成份充分融合，單寧物質從苦變甜，但能保留新會陳皮及其它各藥材的特有的藥理功效；如果單是通過蒸餾，單寧物質雖然分離出來，但是蒸餾過濾后的物質不能充分融合各種成分，苦味會一直保留，影響成品酒的口感；因此如何才能浸制出既保持新會陳皮其化痰止咳、潤肺健脾、舒肝和胃的藥理功效，又能通過與其它配制材料的充分融合形成一種更理想的具保健功效的陳皮保健酒，正是本發明解決的問題，

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種口感清甜、具很高保健功效的陳釀復合法新會陳皮酒及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

陳釀復合法新會陳皮酒，該產品以黑糯米酒、新會陳皮作為主要原料，再配以黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞、雞蛋清等輔助材料，成分的配比為以每100斤的黑糯米酒為基本重量，各成分按基本重量進行配給，其中新會陳皮配基本重量的15～20％、黑棗配基本重量的3～5％、黨參配基本重量的3～5％、桂圓肉配基本重量的3～5％、川貝配基本重量的2～3％、枸杞配基本重量的2～3％，雞蛋清的配比為按以上各成分組成的成品的總重量的十分之一進行配給，其制作方法如下：

A)：選用黑糯米，經蒸煮、加曲、糖化發酵和過濾制成黑糯米酒，待用；

B)：將新會陳皮放入35～40℃溫水中浸泡2小時，再用流動水清洗，然后將潔凈新會陳皮切成絲狀待用；

C)：將黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞用清水洗凈，待用；

D)：將清洗好的新會陳皮、黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞放入100℃蒸柜中殺菌30分鐘；

E)：將已處理的新會陳皮、黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞放入經高溫消毒的瓦缸中，再倒入黑糯米酒，常溫密封陳釀150天制成成品。

F)：將E)中制成的成品取出，將鮮雞蛋清加入其中，并輕微攪勻，讓雞蛋清與陳皮酒充分復合，再加溫到60～80℃后常溫冷卻24小。

G)：將冷卻后的產品進行過濾，制作出清亮透明的陳皮酒酒液。

本發明的有益效果是：由于本發明陳釀復合法新會陳皮酒以正宗的新會陳皮、黑糯米酒為主要原料，配以黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞等傳統中藥浸制而成，產品融匯了新會陳皮化痰止咳、潤肺健脾、舒肝和胃的藥理功效，而且具有黑糯米酒補氣益血、滋潤養顏和雞蛋清含有豐富的營養、美白養顏的特征，常飲養生保健。

具體實施方式

陳釀復合法新會陳皮酒，該產品以黑糯米酒、新會陳皮作為主要原料，再配以黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞、雞蛋清等輔助材料，成分的配比為以每100斤的黑糯米酒為基本重量，各成分按基本重量進行配給，其中新會陳皮配基本重量的15～20％、黑棗配基本重量的3～5％、黨參配基本重量的3～5％、桂圓肉配基本重量的3～5％、川貝配基本重量的2～3％、枸杞配基本重量的2～3％，雞蛋清的配比為按以上各成分組成的成品的總重量的十分之一配給，其制作方法如下：

A)：選用黑糯米，經蒸煮、加曲、糖化發酵和過濾制成黑糯米酒，待用；

B)：將新會陳皮放入35～40℃溫水中浸泡2小時，再用流動水清洗，然后將潔凈新會陳皮切成絲狀待用；

C)：將黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞用清水洗凈，待用；

D)：將清洗好的新會陳皮、黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞放入100℃蒸柜中殺菌30分鐘；

E)：將已處理的新會陳皮、黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞放入經高溫消毒的瓦缸中，再倒入黑糯米酒，常溫密封陳釀150天制成成品。

F)：將E)中制成的成品取出，將鮮雞蛋清加入其中，并輕微攪勻，讓雞蛋清與陳皮酒充分復合，再加溫到60～80℃后常溫冷卻24小。

G)：將冷卻后的產品進行過濾，制作出清亮透明的陳皮酒酒液。下面通過實施例對本發明的制作方法作進一步的說明：

A)：首先選用150斤左右的優質黑糯米，經蒸煮、加曲、糖化發酵和過濾，制成優質的琥珀色、清亮透明的黑糯米酒，取100斤酒液待用；

B)：將17.5斤新會陳皮放入35～40℃溫水中浸泡2小時，直至新會陳皮吸水發軟，再用流動水清洗其內表面及外表面，然后將洗凈后的新會陳皮切成盡可能小的絲狀待用；