[發明專利]一種自動/半自動的爆炒烹調方法

無效

• 申請號: 200710030764.5
• 申請日: 2007-10-09
• 公開（公告）號: CN101406265A
• 公開（公告）日: 2009-04-15
• 發明（設計）人: 劉小勇
• 申請（專利權）人: 劉小勇
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J37/10;A47J27/00
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司
• 代理人: 戴建波

1、一種在自動/半自動化的烹調設備或烹調系統中進行的爆炒方法，所述的烹調設備包括一個或一個以上的烹調容器、一個或一個以上能夠執行烹調程序的控制系統和一個或一個以上加熱系統，所述的烹調系統包括一個或一個以上的所述烹調設備，所述的方法至少包括如下順序的步驟：

(1)啟動所述的烹調設備，使所述控制系統執行所述烹調程序；

(2)根據該控制系統發出的命令，向所述烹調設備的烹調容器內投入油作為傳熱介質，所述油的量與需要在所述烹調容器中進行烹調的烹調物料的量的比例為0.3∶1-10∶1，優選為0.5∶1-5∶1；

(3)根據所述烹調設備中控制系統發出的命令，所述的加熱系統將步驟(2)所加入的油加熱至160-240℃；

(4)根據所述烹調設備中控制系統發出的命令，向經步驟(3)加熱后的油中投入所述的烹調物料，并快速翻動；

(5)使步驟(4)中所投入的烹調物料在所述的油中停留1-30秒，并控制所述的加熱系統以最大火力或接近最大火力的旺火狀態進行加熱；

(6)將經步驟(5)加熱后的所述烹調物料與所述的油分離；

(7)控制所述的加熱系統，將步驟(6)分離出來的烹調物料在原烹調容器或其它烹調容器中以旺火進行加熱，不斷翻動，進行炒拌。

2、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，在啟動所述烹調設備之前或之后，還包括輸入/調入數據、命令、信息和/或軟件的步驟。

3、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，在步驟(2)之前，還包括將所述烹調物料在盛有70-100℃水的中烹調容器進行“焯水”的步驟，其中，所述水的量與需要在所述烹調容器中進行“焯水”的烹調物料的量的比例為3∶1-15∶1，優選4∶1-6∶1，焯水時間1-50秒，優選為2-20秒。

4、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，所述油的量與需要在所述烹調容器中進行烹調的烹調物料的量比為1∶1-3∶1。

5、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，在步驟(3)中，對于需要上漿的烹調物料，將步驟(2)所加入的油加熱至160-200℃，對于不需要上漿的烹調物料，則將步驟(2)所加入的油加熱至170-230℃。

6、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，步驟(5)中所述的烹調物料在所述的油中停留時間為2-10秒，優選為3-7秒。

7、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，在完成步驟(7)中的炒過程時，還包括加入輔料、調味料和/或芡料的步驟。

8、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，所述的翻動是通過使所述的烹調容器運動或利用所述烹調設備中的翻動工具實現的。

9、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，所述的爆炒方法還包括根據所述烹調設備中控制系統發出的命令，翻轉所述烹調容器或利用所述烹調設備中的出鍋工具，將所述的烹調物料和/或傳熱介質移離所述的烹調容器。

10、如權利要求1所述的爆炒方法，其特征在于，所述的分離是通過烹調設備中的分離裝置完成的，或所述的分離是通過翻轉所述烹調容器完成的，或所述的分離是利用所述烹調設備中的抽吸裝置完成的。