[發明專利]大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 200710030001.0
• 申請日: 2007-08-31
• 公開（公告）號: CN101120700A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發明（設計）人: 林偉鋒;陳中;楊李益
• 申請（專利權）人: 林偉鋒;陳中;楊李益
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

1.一種大豆活性乳酸菌飲料，以豆漿為基料，其特征在于，還包括以下質量百分比的組分：

糖?????????10％～20％

香精???????0.02％～0.06％

穩定劑?????0.2％～0.6％

菌種???????0.005％～0.01％。

2.根據權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述糖選用蔗糖、果葡糖漿中的一種或其混合物，其中果葡糖漿折算為蔗糖的70％。

3.根據權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述菌種選用保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上混合物。

4.根據權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述穩定劑選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合物。

5.權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取大豆，用3～5倍大豆重量的質量濃度為0.1％～1％的NaHCO₃溶液浸泡4～6小時，然后去除NaHCO₃，再用5～15倍干豆重量的60～80℃的熱水磨漿，去除豆渣，得豆漿；

(2)在豆漿中加入豆漿重量5％～15％的糖，攪拌均勻，然后在90～95℃下保溫殺菌30～60分鐘，冷卻，得料液；

(3)往料液接入液質量0.005％～0.01％的菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，36～38℃發酵24～120小時，冷卻得到發酵乳，然后在2～8℃冷藏備用；

(4)將發酵乳破碎，加入糖、香精、穩定劑、水，使終產品中糖的質量含量為10％～20％、香精的質量含量為0.02％～0.06％、穩定劑的質量含量為0.2％～0.6％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20～30MPa；

(5)均質后的物料定量充填和封口，成品在2～8℃下冷藏。

6.根據權利要求5所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于，所述糖選用蔗糖、果葡糖漿中的一種或其混合物，其中果葡糖漿折算為蔗糖的70％。

7.根據權利要求5所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于，所述菌種選用保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上混合物。

8.根據權利要求5所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于，所述穩定劑選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合物。