[發明專利]大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 200710030001.0
• 申請日: 2007-08-31
• 公開（公告）號: CN101120700A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發明（設計）人: 林偉鋒;陳中;楊李益
• 申請（專利權）人: 林偉鋒;陳中;楊李益
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

技術領域

本發明涉及乳酸菌飲料，具體涉及一種大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法。

背景技術

含大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料是可以補充人體所需優質蛋白質和益生菌等的飲料產品。近年來，隨著大豆及其大豆制品以及乳酸菌飲料和益生菌的興起，人們越來越認識到大豆和益生菌的重要性，大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料的誕生及發展，增加了大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料的品種，它將成為廣大人民群眾每日不可缺少的飲用食品。

現有植物蛋白飲料和活性乳酸菌飲料產品雖然種類繁多，但已不能滿足廣大消費者對產品質量的要求。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法。

本發明所提供的大豆活性乳酸菌飲料，以豆漿為基料，還包括以下質量百分比的組分：

糖?????????10％～20％

香精???????0.02％～0.06％

穩定劑?????0.2％～0.6％

菌種???????0.005％～0.01％。

本發明所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，包括以下步驟：

(1)取大豆，用3～5倍大豆重量的質量濃度為0.1％～1％的NaHCO₃溶液浸泡4～6小時，然后去除NaHCO₃，再用5～15倍干豆重量的60～80℃的熱水磨漿，去除豆渣，得豆漿；

(2)在豆漿中加入豆漿重量5％～15％的糖，攪拌均勻，然后在90～95℃下保溫殺菌30～60分鐘，冷卻，得料液；

(3)往料液接入液質量0.005％～0.01％的菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，36～38℃發酵24～120小時，冷卻得到發酵乳，然后在2～8℃冷藏備用；

(4)將發酵乳破碎，加入糖、香精、穩定劑、水，使終產品中糖的質量含量為10％～20％、香精的質量含量為0.02％～0.06％、穩定劑的質量含量為0.2％～0.6％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20～30MPa；

(5)均質后的物料定量充填和封口，成品在2～8℃下冷藏。

所述糖優選蔗糖、果葡糖漿中的一種或其混合物，其中果葡糖漿折算為蔗糖的70％。

所述菌種優選保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上混合物。

所述香精選可選用不同公司生產的酸奶香精，沒有特殊要求。

所述穩定劑優選羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合物。

本發明與現有產品及生產技術相比，具有如下優點和有益效果：

本發明改善了現有大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料產品的口感和風味等指標，產品含大豆蛋白和其他大豆活性成分，還含有活性乳酸菌及其代謝產物，可改善產品的口感和風味，以及產品的功效等，提高大豆蛋白飲料和乳酸菌飲料生產廠家效益，增加了植物蛋白飲料和活性乳酸菌飲料新品種，滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明做進一步地詳細說明。

實施例1

第一步稱量10kg大豆，用30kg的0.1％NaHCO₃溶液浸泡大豆4小時，然后清洗去除NaHCO₃，用50kg60℃的熱水磨漿，過濾去除豆渣，得到40kg的豆漿。

第二步在過濾后的豆漿中加入2kg蔗糖，攪拌均勻，然后加熱至90℃，殺菌60分鐘，冷卻。

第三步經殺菌和冷卻后的料液接入2.1g的菌種(保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌的混合物)，攪拌使菌種與物料充分混合均勻后，37℃左右發酵24小時，發酵完畢后，將物料進行冷卻后，冷藏備用。

第四步將發酵乳攪拌破碎，加入8.4kg蔗糖、16.8g香精和168g穩定劑(CMC和黃原膠的混合物)，再用水補足定量，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力為30MPa。

第五步均質后的物料定量充填至容量為100mL的塑料瓶中，封口，得到830瓶產品，然后2℃下冷藏。

實施例2

第一步稱量10kg大豆，用50kg的1％NaHCO₃溶液浸泡大豆5小時，然后清洗去除NaHCO₃，用150kg?70℃的熱水磨漿，過濾去除豆渣，得到140kg的豆漿。

第二步在過濾后的豆漿中加入30kg果葡糖漿，攪拌均勻，然后加熱至95℃，殺菌30分鐘，冷卻。