[發(fā)明專利]一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710029870.1
• 申請(qǐng)日: 2007-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN101107989A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙文紅;白衛(wèi)東;劉銳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/24;A23L1/315
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 李衛(wèi)東

1.一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于：以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將20～40份新鮮普通鵝肝初步處理后用水溫為70～100℃的熱水熱燙5～10分鐘，撈起瀝干后在湯料中沸水煮制5～10分鐘；分別將30～40份雞肉和30～40份瘦豬肉初步處理后在湯料中沸水煮制5～10分鐘；然后將煮制的鵝肝、瘦豬肉和雞肉混合、打碎，添加10～20份的玉米淀粉，1～5份的黃原膠，加湯汁或者水，攪拌后裝罐，高溫滅菌，制得鵝肝醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述鵝肝初步處理是指對(duì)鵝肝依次進(jìn)行清洗、切塊、去筋、腌制和再清洗。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述腌制是指將鵝肝在腌制劑中腌制24小時(shí)，腌制劑用量為鵝肝重量的5％～10％，所述腌制劑的成分按占腌制劑總重量百分比計(jì)，食鹽為30％，白砂糖為5％，胡椒粉、五香粉、味精、雞精的混合物10％，酒精含量高于50％的白酒10％，醋20％，醬油25％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述雞肉和瘦豬肉的初步處理是指將雞肉和瘦豬肉依次進(jìn)行清洗、切塊、腌制和再清洗。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述湯料由占鵝肝重量3％的鹽、1％的雞精、5％的沙姜、5％的蔥、7％的胡椒粉和八角混合物、5％的醬油以及水適量制成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述玉米淀粉的加入量為15～20份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述黃原膠的加入量為2～4份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的湯汁為煮制鵝肝或者煮制瘦豬肉和雞肉后留下的湯汁；所述的水為凈水；湯汁或者凈水的加入量為鵝肝重量的5～20％。