[發明專利]一種果蔬類罐頭食品微波殺菌新工藝

無效

• 申請號: 200710029748.4
• 申請日: 2007-08-16
• 公開（公告）號: CN101107942A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 賴泉斌
• 申請（專利權）人: 賴泉斌
• 主分類號: A23B7/01
• 分類號: A23B7/01;A23L3/01
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司
• 代理人: 李志明

技術領域

本發明屬于一種果蔬類罐頭食品微波殺菌生產工藝。

背景技術

現有的果蔬類罐頭食品生產，是果蔬類罐頭食品經前處理后，即裝罐、加液(或不加液)、封罐，然后水浴或蒸汽殺菌。

發明內容

本發明提供了一種對果蔬類罐頭食品，經微波殺菌和封罐后，進行二次微波殺菌。工藝路線與現有的微波殺菌工藝不同之處是：1.本工藝的果蔬類罐頭食品，經微波殺菌后，進行二次微波殺菌。2.本工藝在二次微波殺菌時，罐頭是全罐倒轉的。其好處是：第一次微波殺菌和排汽時，溫度可以低一些，防止罐頭內的液體外溢。但是這樣做，罐頭有可能殺菌不徹底，所以罐頭殺菌后封罐，再進行二次微波殺菌，這樣，殺菌既徹底又均勻。

具體實施方式

實施例：

第一次微波殺菌后，罐頭中心溫度達到88-90攝氏度。封罐后，二次微波殺菌時，罐頭整罐倒轉，殺菌后出來的罐頭，中心溫度仍達到88-90攝氏度。