[發(fā)明專利]一種混雜陳香茶的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710029465.X
• 申請日: 2007-07-30
• 公開（公告）號: CN101099517A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅一帆
• 申請（專利權(quán)）人: 華南師范大學(xué)
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 禹小明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種混雜陳香茶的加工方法。

背景技術(shù)

廣東特色陳香茶，是以廣東特有的茶葉品種原料、經(jīng)過后發(fā)酵加工、具有特殊香味品質(zhì)的一類茶葉。廣東陳香茶是以廣東特有品種的曬青毛茶為原料，經(jīng)過潤水、渥堆，使其進(jìn)行后發(fā)酵的特殊工藝加工而成。加工后的成品或半成品無論從外形或內(nèi)質(zhì)上與原料茶有很大區(qū)別。

目前陳香茶基本上是用同一種茶葉品種的原料制成，其優(yōu)點是保持了原茶葉品種特有的風(fēng)味與滋味，與用其品種制成的綠茶、紅茶或烏龍茶相比，風(fēng)味相似但各有特色。缺點是不同的人品嘗味道都一樣，風(fēng)味單一，變化不多，缺少了品嘗茶葉時的那種變化無窮的感覺，少了一種品與嘗的韻味，無法給人帶來一種品嘗的心情與心境。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有陳香茶風(fēng)味單一的缺陷，提供一種混雜陳香茶的加工方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，采用的技術(shù)方案如下：

一種混雜陳香茶的加工方法，將茶葉原料分別經(jīng)過殺青、揉捻、烘干、渥堆、干燥等工序加工而成，所述茶葉原料由兩種或以上不同茶葉混雜而成。

采用本發(fā)明的加工方法加工后的陳香茶由多種完全不同風(fēng)味的茶葉組合而成，特別是由紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類組合，由于其由多種風(fēng)味的茶類組成，不同的人，不同的心情，不同的心境，品嘗這種茶葉時感覺風(fēng)味也不同，時而感覺是紅茶的風(fēng)味，時而感覺是綠茶的風(fēng)味，時而感覺是烏龍茶的風(fēng)味，時而感覺是不同于這三種茶的特有風(fēng)味，給品嘗人帶來無窮的變化，帶來品與嘗的感覺與享受。

上述技術(shù)方案中，所述混雜茶葉包括全發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶。

特別是，所述混雜茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶。

本發(fā)明的加工方法，茶葉原料在混雜前經(jīng)過80～85℃加熱30～40分鐘，以殺死殘留在茶葉上的微生物。

所述茶葉原料的混合比例為紅茶15％-20％、綠茶45％-55％、烏龍茶25％-35％。

本發(fā)明的加工方法中的渥堆工序具體如下：

按茶葉原料混合均勻，置于恒溫恒濕容器中，控制含水量為23％-28％，保溫50℃-60℃，放置3-4天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為15％-18％，保溫40℃-45℃，放置6-7天，進(jìn)行第二次渥堆；6-7天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為10％-13％，保溫30℃-35℃，放置10-12天，進(jìn)行第三次渥堆。

由于渥堆工序主要利用生物發(fā)酵的方法，所述渥堆工序發(fā)酵完成后，還將茶葉在100℃蒸氣煮40～50分鐘，以殺死所有微生物。

本發(fā)明的加工方法中的干燥工序采用三次干燥法，先用毛火溫度為100～105℃快速干燥30～35分鐘，后用足火溫度為85～90℃中速干燥25～30分鐘，最后用慢火溫度65～70℃慢速干燥50～60分鐘。

本發(fā)明的工藝條件與參數(shù)均采用正交試驗及最優(yōu)化試驗進(jìn)行，最終確定得到最佳條件與參數(shù)。本方法工序簡單，制作容易。制得的陳香茶具有紅茶、綠茶、烏龍茶等的混合香氣和滋味，味甘，爽口，湯色紅亮清晰，并兼具紅茶、綠茶、烏龍茶三者風(fēng)味，讓品茶人隨心境、心情與感覺的不同，感受其中的變化。成茶經(jīng)長時間放置，色、香、味更佳。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的加工工序流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明。

本發(fā)明的加工工序流程圖如附圖1所示，包括如下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備：混雜茶原料采用三種不同類的茶做原料，分別為全發(fā)酵茶，紅茶；不發(fā)酵茶，綠茶；半發(fā)酵茶，烏龍茶。制作紅茶的品種為英紅九號；綠茶的品種為金萱；烏龍茶的品種為嶺頭單樅茶。

(2)原料前處理：將英紅九號、金萱和嶺頭單樅茶分別按相應(yīng)的紅茶、綠茶和烏龍茶的制作工藝，分別加工成紅茶、綠茶和烏龍茶。三類茶葉經(jīng)80～85℃加熱30～40分鐘后備用。

(3)原料混合：將步驟(2)處理后的三種不同類茶的混合，混合比例為：紅茶：15％-20％；綠茶：45％-55％；烏龍茶：25％-35％。

(4)渥堆發(fā)酵：按步驟(3)的比例將三種茶混合均勻，置于恒溫恒濕容器中，控制含水量為23％-28％，保溫50℃-60℃，放置3-4天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為15％-18％，保溫40℃-45℃，放置6-7天，進(jìn)行第二次渥堆；6-7天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為10％-13％，保溫30℃-35℃，放置10-12天，進(jìn)行第三次渥堆。最后完成渥堆發(fā)酵。