[發(fā)明專利]一種即食蝦的加工方法及其設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710028585.8
• 申請日: 2007-06-14
• 公開（公告）號: CN101066142A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭愛萍
• 申請（專利權(quán)）人: 彭愛萍
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L3/16;A23L3/36;A23L3/358
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 張春耀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工方法及設(shè)備，尤其是一種即食蝦及貝類的加工方法及其設(shè)備。

背景技術(shù)

中國是水產(chǎn)品養(yǎng)殖與消費大國，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，人們對水產(chǎn)品的活鮮、健康、口感、營養(yǎng)等要求越來越高，由于蝦含有較高的蛋白營養(yǎng)高所以市場需求量大。為了保持蝦的活鮮感，因此，通常注射激素的方法來延長蝦的壽命，這種激素人體吸收后有害；或采用冰凍、冷藏處理方法進(jìn)行加工，在冷藏過程中對于蝦、蟹、墨斗之類的軟體類或貝類水產(chǎn)品來說，由于其肉中存在蛋白酶，在保存過程中，肉質(zhì)會出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，風(fēng)味變差，肉質(zhì)變軟，水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)受到破壞，其營養(yǎng)與口感都不能與活性水產(chǎn)品比擬；為了獲得較長的保鮮期，目前則采用化學(xué)保鮮方法，其主要在食品添加殺菌劑、防腐劑和抗氧化劑，由于采用了防腐劑和抗氧化劑，使產(chǎn)品的口感、肉質(zhì)變差了，同時防腐劑、抗氧化劑對人體造成危害。在現(xiàn)有的水產(chǎn)品即食加工過程中，其干燥技術(shù)通常采用水煮、烘干/油炸等方法，這種技術(shù)保質(zhì)期雖然比鮮蝦延長了許多(在10℃下一般20-30天)，但存在產(chǎn)品風(fēng)味不佳，且色澤較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種無需添加任何添加劑、保鮮時間長、不破壞水產(chǎn)品營養(yǎng)成份、口感好即食水產(chǎn)品的加工方法。

本發(fā)明的另一技術(shù)問題是提供一種上述即食水產(chǎn)品加工方法所采用的設(shè)備。

本發(fā)明的前一技術(shù)方案是這樣的：一種即食蝦的加工方法，包括下述步驟：(a)活蝦的處理，將蝦清洗干凈，去除蝦的牙齒、胃、腸等；(b)鮮蝦的防腐處理；(c)對蝦進(jìn)行調(diào)味配制；(d)采用微波爐制熟蝦；(e)對制熟的熱蝦進(jìn)行降溫；(f)包裝。

所述的步驟(c)中防腐處理是將處理后的蝦浸泡在飽和鹽水中。

所述的步驟(d)微波爐的溫度范圍在110℃～120℃，微波爐加熱時間與產(chǎn)品重量的關(guān)系為每公斤加熱四分鐘。

所述的步驟(e)采用冰塊降溫。

所述的冰塊降溫采用降溫冷卻平臺，用磚砌成的平臺，下面中空，放置冰塊，平臺上設(shè)有不銹鋼板，將蝦放在不銹鋼板冷卻降溫。

所述的冰塊降溫采用塑料盆內(nèi)放置冰塊，在冰塊上放置不銹鋼托盤，將蝦放在不銹鋼托盤上冷卻降溫。

所述的步驟(f)包括有第一次真空包裝和第二次無菌包裝，達(dá)到真空無菌環(huán)保包裝的效果。

本發(fā)明的后一技術(shù)方案是這樣的：一種即食蝦加工方法所用的加工設(shè)備包括活蝦處理裝置、加熱裝置、降溫裝置及包裝裝置，所述的活蝦處理裝置包括工作平臺和設(shè)置在平臺中間的水池，所述水池底部的兩側(cè)設(shè)有供氧管，該供氧管設(shè)有與水池相通的氧氣口，在水池的上部設(shè)有進(jìn)水管，底部設(shè)有出水管。

本發(fā)明的加工方法簡單、加工條件不高，冰塊降溫方法能快速降溫冷卻又能保持蝦的濕度，本發(fā)明的加工設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、制造容易、生產(chǎn)成本低，采用上述加工方法及設(shè)備制得的即食蝦保持了鮮蝦的營養(yǎng)成分，口感好、保鮮時間長。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明：

圖1為本發(fā)明工藝流程圖；

圖2為本發(fā)明活蝦處理裝置俯視圖；

圖3為圖2局部放大圖。

圖中：1工作平臺，2水池，3氧氣管，31氧氣口，4進(jìn)水管，5出水管。

具體實施方式

圖1所示，為本發(fā)明加工即食蝦的工藝流程圖，包括下述步驟，(a)將活蝦清洗干凈，去除蝦的牙齒、胃、腸等；(b)把處理后的蝦放在飽和鹽水進(jìn)行防腐處理，該過程所需的時間比較短，只需把蝦放進(jìn)飽和鹽水浸泡幾秒之后撈起；(c)對蝦進(jìn)行調(diào)味配制；(d)用微波爐把調(diào)配好的蝦制熟，微波爐的溫度要求在110℃～120℃，加熱時間的長短根據(jù)產(chǎn)品重量來確定，加熱時間與產(chǎn)品重量的關(guān)系為每公斤加熱四分鐘，如2公斤的蝦，加熱時間為8分鐘，3公斤的蝦加熱時間為12分鐘；(5)把蝦放制在冰塊上進(jìn)行降溫處理，降溫采用降溫冷卻平臺，由用磚砌成的平臺，下面中空，放置冰塊，平臺上設(shè)有不銹鋼板，將蝦放在不銹鋼板冷卻；或采用塑料盆內(nèi)放置冰塊，在冰塊上放置不銹鋼托盤，將蝦放在不銹鋼托盤冷卻，采用冰塊降溫方法能快速降溫冷卻又能保持蝦的濕度；(6)包裝處理，首先對蝦進(jìn)行第一次無菌真空包裝，然后通過輸送帶把第一次包裝好的蝦運(yùn)輸消毒，再對其進(jìn)行抽檢，抽檢無菌后又通過輸送帶運(yùn)到封口機(jī)對蝦進(jìn)行第二次無菌保鮮包裝。

圖2和3所示，本發(fā)明即食蝦加工方法所用加工設(shè)備的活蝦處理裝置，包括一個長方形的工作平臺1和設(shè)置在工作平臺1中間的長方形水池2，該水池2底部的兩側(cè)各設(shè)有一條供氧管3，該供氧管3設(shè)有多個與水池2相通的氧氣口31，在水池2的上部設(shè)有進(jìn)水管4，底部設(shè)有出水管5。使用時先將水池2注入清水，把活蝦清洗干凈后放置水池2中，開啟氧氣源源不斷地供入水池2中，然后把活蝦放置在工作臺1上將其牙齒、胃、腸等取出，再把處理后的蝦放入水池2中，處理后的蝦依靠水池2中的氧氣延長了生命，這樣就能達(dá)到活蝦加工目的，從而保持蝦的新鮮感與保留蝦的蛋白質(zhì)不受破壞。