[發明專利]一種湯圓的制作方法

無效

• 申請號: 200710028550.4
• 申請日: 2007-06-12
• 公開（公告）號: CN101066104A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 何良柱
• 申請（專利權）人: 何良柱
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說是一種湯圓制作方法的技術改進。

背景技術

在現有的生產湯圓的制作方法中，大多采用糯米原料進行制作，現市上普通的湯圓制作方法大概是：首先將糯米粉搓揉至圓狀，在圓狀中加入餡料，經搓圓后再用水煮沸即可食用。該類型湯圓制作方法簡單方便，但是香味不強、色澤普通、口感差，因而本發明創造就應此而產生。

發明內容

本發明的目的是克服上述現有技術的缺點，提供一種實用性強、操作簡單的湯圓制作方法，采用該方法制作的湯圓具有濃郁的香味、色澤好、口感佳的特點。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種湯圓的制作方法，包括下述步驟：

(1)、將糯米粉用溫水調配、搓揉并做成圓狀的湯圓；

(2)、在圓狀的湯圓中注入餡料并搓圓；

(3)、將脫殼的芝麻粘在湯圓的外周上；

(4)、將粘有芝麻的湯圓放在油中炸成金黃色至熟；

(5)、把水、白糖、醬油與食用橙紅按比例煮沸并調至糖漿；

(6)、將調好的糖漿與湯圓混和即可。

在步驟(1)中，所述的糯米粉為水磨糯米粉；在步驟(2)中，所述的餡料為蓮蓉餡料，當然也可以為其他餡料，例如花生餡料、核桃餡料等等；在步驟(4)中，所述的油的溫度為160～180℃，在步驟(5)中，水、白糖、醬油與食用橙紅的重量比比例為：

水：150～200，白糖50～80，醬油3～8，食用橙紅0.05～0.2。

所述的水、白糖、醬油與食用橙紅的重量比最佳的比例為：

水：150，白糖50，醬油3，食用橙紅0.1。

所述的醬油為老抽醬油。

本發明與現有技術相比有如下優點：

本發明采用湯圓放至油中炸的方式，使湯圓外皮酥脆，色澤金黃色，再采用添加糖漿配料的制作方法，使依照本發明制作方法所制作的湯圓具有外皮酥脆，色澤金黃，內糯軟，口感甜，香味濃郁等特點，深得消費者的歡迎厚愛。

具體實施方式

下面將結合本發明具體實施方案來對本發明制作方法作進一步描述：

實施例一

一種湯圓的制作方法，其特征在于包括下述步驟：

(1)、將200g水麿糯米粉用適量的溫水調配、搓揉并做成多個圓狀的湯圓；

(2)、將10g蓮蓉做成蓮蓉餡料，并將該餡料按湯圓數量均勻分配注入圓狀的湯圓中并搓圓；

(3)、將脫殼的10g芝麻均勻地粘在各湯圓的外周上；

(4)、將粘有芝麻的湯圓放在溫度為160℃的油中炸成金黃色至熟并撈起待用；

(5)、把150g水、50g白糖、3g老抽醬油與0.1g食用橙紅混和煮沸并調至糖漿；

(6)、將調好的糖漿與第(4)步驟中炸好的湯圓混和即可。

本實施例中根據本發明方法所制得的湯圓具有外皮酥脆，色澤金黃，內糯軟，口感甜，香味濃郁等特點。

實施例二

一種湯圓的制作方法，其特征在于包括下述步驟：

(1)、將300g水磨糯米粉用適量的溫水調配、搓揉并做成多個圓狀的湯圓；

(2)、將15g蓮蓉做成蓮蓉餡料，并將該餡料按湯圓數量均勻分配注入圓狀的湯圓中并搓圓；

(3)、將脫殼的30g芝麻均勻地粘在各湯圓的外周上；

(4)、將粘有芝麻的湯圓放在溫度為160℃的油中炸成金黃色至熟并撈起待用；

(5)、把200g水、80g白糖、6g老抽醬油與0.2g食用橙紅混和煮沸并調至糖漿；

(6)、將調好的糖漿與第(4)步驟中炸好的湯圓混和即可。

本實施例中根據本發明方法所制得的湯圓具有外皮酥脆，色澤金黃，口感甜，香味濃郁等特點。