[發明專利]一種簕菜茶的制作方法

無效

• 申請號: 200710028289.8
• 申請日: 2007-05-29
• 公開（公告）號: CN101066084A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 李雪壯
• 申請（專利權）人: 岑路榮;李雪壯
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 東莞市創益專利事務所
• 代理人: 李衛平

技術領域

本發明涉及一種茶的加工技術，具體涉及一種簕菜茶的制作方法。

背景技術

《本草綱目》記載：簕菜，別名欖樹菜、白簕花，學名三加皮、三葉五加，可解百毒。由于簕菜枝節間帶有小刺，刺呈彎鉤狀，其葉掌狀復葉互生，小葉3枚，于葉柄基部亦長鉤狀刺三根，因此，廣東省恩平市的人們賦予其美名-簕菜。由于恩平有著獨特的自然資源和氣候條件，產出的簕菜酥脆、甘涼、爽口，入口雖微苦，但風味十分獨特，實在是不可多得的天然保健蔬菜，可是由于野生的簕菜產量低，每年只能在春季才能摘上嫩葉進行吃用，所以現在市面上出現了一種采用簕菜制作的簕菜茶，其通常采用直接曬干或者按照一般茶葉的加工方法進行制作，按照以上方法制作出來的簕菜茶的青味及苦澀味較重，而且茶色帶有黑綠色，茶香味淡，從而難以符合人們的飲用要求。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供一種簕菜茶的制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

1)摘采簕菜的嫩梢葉10～15mm，用清水泡洗干凈；

2)涼青：把簕菜加風涼干至含水量為60～65％；

3)殺青：用轉鍋炒青，溫度120～150℃，殺青時間為10～20分鐘，殺青后立即攤涼散熱；

4)揉捻：使用揉捻機加壓揉捻簕菜15～25分鐘，接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得簕菜成為簕菜條；

5)風干：將簕菜條風干至含水量為45～55％；

6)滾炒：用滾炒裝置在110～120℃的溫度下滾炒至簕菜條的含水量為0.5％；

7)整形包裝：將成團的簕菜條分開、拉直、造型并包裝。

本發明的有益效果是：本制作方法使得簕菜茶帶有紅茶或者綠茶特有的色澤，另外，由于風干后簕菜條的含水量較高，從而提高了后續的滾炒時間，滾炒時間越長，制作出來的簕菜茶的青味和異味越少，當沖泡飲用時，香味濃郁芬芳，略帶苦味而后甜涼潤，并且能夠常年保存、食用。

具體實施方式

一種簕菜茶的制作方法，其步驟如下：

1)摘采簕菜的嫩梢葉10～15mm，用清水泡洗5分鐘，洗去葉面上的灰塵、泥土及雜質，減少有害物質污染及成茶后的異味。

2)涼青：把簕菜加風涼干至含水量為60～65％；最佳為63％，涼青后使得簕菜更為柔軟。

3)殺青：用轉鍋炒青，溫度120～150℃，殺青時間為10～20分鐘，殺青后立即攤涼散熱；殺青的溫度高低直接影響到簕菜的品質，溫度較低時，簕菜茶的青味較重；溫度較高時，簕菜茶出現焦味。最佳的殺青溫度為130℃，殺青時間為15分鐘，采用殺青步驟后使得簕菜的的水份減少、去除青味，并使得簕菜更為柔軟，

4)揉捻：使用揉捻機加壓揉捻簕菜15～25分鐘，接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得簕菜成為簕菜條；最佳的揉捻時間為20分鐘，在揉捻的過程中，能夠輕微破壞簕菜的細胞，使簕菜中的苦澀物質外流，并且減少水份，便于后面的后續處理。

5)風干：在30～60℃的溫度下風干至簕菜條的含水量為45～55％；最佳的風干溫度為50℃，風干40分鐘至簕菜條的含水量為50％，當然也可以采用太陽曬的形式進行風干，風干時間與風干溫度的有關，由于風干后簕菜條的含水量較高，從而提高了后續的滾炒時間。

6)滾炒：用翻轉攪拌的滾炒裝置在110～120℃的溫度下滾炒至簕菜條的含水量為0.5％；最佳的滾炒溫度為115℃，在長時間的滾炒過程中，能夠使得簕菜茶的香味更濃，而且使得茶葉的表面上形成一層薄薄的白色物質，該白色物質的產生有效減少了簕菜茶的青味和異味。

7)整形包裝：將成團的簕菜分開、拉直、造型，并進行包裝。

本制作方法使得簕菜茶帶有綠茶特有的色澤，另外，由于風干后簕菜條的含水量較高，從而提高了后續的滾炒時間，滾炒時間越長，制作出來的簕菜茶的青味和異味越少，當沖泡飲用時，香味濃郁芬芳，略帶苦味而后甜涼潤，并且能夠常年保存、食用。

如果要制作帶有紅茶色澤的簕菜茶，可以在步驟(4)所得的簕菜在常溫下發酵20分鐘，發酵的時間越久，簕菜茶的色澤越紅。