[發明專利]一種糖果及其生產制作工藝

無效

• 申請號: 200710028232.8
• 申請日: 2007-05-25
• 公開（公告）號: CN101310609A
• 公開（公告）日: 2008-11-26
• 發明（設計）人: 朱先洪
• 申請（專利權）人: 朱先洪
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品制作工藝，具體涉及一種糖果及其生產制作工藝。

背景技術

目前食品工業中，糖果的制造歷史比較悠久，種類繁多，其中以凝膠軟糖為最，傳統軟糖的制作基本是以配料、化膠、煮糖、成型、干燥、冷卻、獨立包裝為主要的工藝流程，但這樣的工藝流程時間較長，一般長達12～72小時，水、電、氣的能耗非常高，工程大，用工多，衛生條件也難以保證，限制了糖果行業的迅速發展以及大范圍的銷售推廣。

發明內容

本發明的目的正是針對現有技術存在的技術缺陷，對傳統工藝進行改良，提出一種制作工藝簡單、時間短、能耗低、口感好的糖果以及生產制作工藝。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明的第一特征在于提供一種糖果，它包含有下列組份：白糖10％～30％、麥芽糖漿20％～60％、果葡糖漿0％～30％、濃縮果汁0％～30％、果脯丁3％～10％、氯化鈣0.1％、水1％～15％、變性淀粉10％～30％、酸度調節劑0.2％～5％、色素0％～0.01％、香精0％～0.5％。

本發明的第二特征在于提供一種糖果的生產制作工藝，它包括以下過程：

a、將白糖粉碎至0.01-1mm大小；

b、按上述組分配方將酸度調節劑、色素和香精用水溶解后備用；

c、制作糖漬果脯以備用，具體過程包括：

c-1、挑選7-9成熟的新鮮果、蔬品，去雜；

c-2、清洗表面異物，進行切?。?/p>

c-3、放入90～98℃熱水中燙漂處理1～3分鐘；

c-4、撈出放入等量加有0.2％～0.5％氯化鈣的冷水中硬化處理1～4個小時后，進行過濾；

c-5、再撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量為50％～75％，濾干；

d、按上述組分配方，將白糖粉、水、變性淀粉、麥芽糖漿、果葡糖漿、濃縮果汁混臺均勻；

e、物料送擠壓機內熟化處理，調節擠壓螺桿的螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達到80～150℃，使其熟化而不膨化，物料熱時成為半流體，在擠壓過程的后段加入果脯丁與調味液；

f、擠壓出物料并趁熱聯機立即進入灌腸機，進行定量包裝；

g、再聯機經過鋁絲雙卡封口機進行封口分切；

h、用4～8℃冷風通過冷卻隧道冷卻到常溫；

i、包裝成品。

本發明的糖果生產及包裝工藝與現有技術相比，具有以下顯著的進步和突出的特點：

1、工藝時間短，從投料到成品只需要2～4個小時即可完成。

2、制作工藝簡單，生產用工少。

3、采用自動化設備生產，效率高，而且整個生產工藝過程最大限度地避免了人手接觸，大大提高了衛生標準。

4、耗能少，用水極少，不需用氣，耗電量為傳統糖果制作工藝的2/3。

5、糖果配方獨特、合理，制作出的糖果口感好，同樣是淀粉糖，但不像傳統工藝一樣粘牙和糯性，產品極富彈性與脆性。

6、外型美觀，增強食欲，加入果脯丁，肉眼可見，既美觀又營養。

具體實施方式

實施例一：

一種糖果的生產制作工藝，首先，將10％的白糖粉碎至0.01-1mm大小，取酸度調節劑1％、色素0.01％和香精0.1％，用水溶解后備用；制作糖漬果脯備用，步驟為：挑選7成熟的新鮮果、蔬品，去除雜質，清洗果、蔬品表面的異物并進行切丁，將其放入90℃的熱水中，進行燙漂處理1分鐘，再撈出放入等量加有0.2％氯化鈣的冷水中，進行硬化處理1小時，然后進行過濾，最后撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量為50％，濾干。取白糖粉、水15％、變性淀粉10％、麥芽糖漿20％、果葡糖漿5％、濃縮果汁29％混合均勻；將所有物料送擠壓機內熟化處理，調節擠壓螺桿的螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達到80℃，使其達到熟化而不膨化的目的，物料熱時成為半流體，在擠壓的后段過程中加入糖漬果脯丁10％與調味液；將物料擠壓出，并趁熱聯機立即進入灌腸機，進行定量包裝；聯機經過鋁絲雙卡封口機進行封口分切；通過冷卻隧道，用4℃的冷風冷卻至常溫狀態；包裝成品即得。

實施例二：