[發明專利]一種糖果及其生產制作工藝

無效

• 申請號: 200710028232.8
• 申請日: 2007-05-25
• 公開（公告）號: CN101310609A
• 公開（公告）日: 2008-11-26
• 發明（設計）人: 朱先洪
• 申請（專利權）人: 朱先洪
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種糖果，其特征在于，它包含有下列組份：白糖10％～30％、麥芽糖漿20％～60％、果葡糖漿0％～30％、濃縮果汁0％～30％、果脯丁3％～10％、氯化鈣0.1％、水1％～15％、變性淀粉10％～30％、酸度調節劑0.2％～5％、色素0％～0.01％、香精0％～0.5％。

2、一種糖果的生產制作工藝，其特征在于，其包括下列步驟：

a、將白糖粉碎至0.01-1mm大??；

b、按上述組分配方將酸度調節劑、色素和香精用水溶解后備用；

c、制作糖漬果脯以備用，具體過程包括：

c-1、挑選7-9成熟的新鮮果、蔬品，去雜；

c-2、清洗表面異物，進行切??；

c-3、放入90～98℃熱水中燙漂處理1～3分鐘；

c-4、撈出放入等量加有0.2％～0.5％氯化鈣的冷水中硬化處理1～4個小時后，進行過濾；

c-5、再撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量為50％～75％，濾干；

d、按上述組分配方，將白糖粉、水、變性淀粉、麥芽糖漿、果葡糖漿、濃縮果汁混合均勻；

e、物料送擠壓機內熟化處理，調節擠壓螺桿的螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達到80～150℃，使其熟化而不膨化，物料熱時成為半流體，在擠壓過程的后段加入果脯丁與調味液；

f、擠壓出物料并趁熱聯機進入灌腸機，進行定量包裝；

g、再聯機經過鋁絲雙卡封口機進行封口分切；

h、用4～8℃冷風通過冷卻隧道冷卻到常溫；

i、包裝成品。