[發明專利]烏龍茶茶葉制作方法

無效

• 申請號: 200710027626.1
• 申請日: 2007-04-14
• 公開（公告）號: CN101283710A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 林仲川
• 申請（專利權）人: 林仲川
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 汕頭市高科專利事務所
• 代理人: 王少明

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工方法，具體是烏龍茶的制作加工工藝。

背景技術

烏龍茶主要產于我國福建廣東等地，因產地、茶樹品種和制作方法的不同，有各種不同品種，如鐵觀音、單樅、水仙等類別，烏龍茶各品種的制茶技術在曬青、搖青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、造型及烘焙等重要工序上有著共同的特點，但在各加工工序中，工藝參數的選擇和及其相互配合仍人們研究的重要內容，選擇合適的工藝條件，對提高茶葉品質將起著決定性作用。

發明內容

本發明的目的在于選擇茶葉制作過程中的工藝參數，形成品質獨特的優良烏龍茶，可將茶葉成品提高一個檔次。

為實現上述目的，本發明包括一下步驟：

A.利用陽光對采摘的茶葉爆曬0.5～3小時，使茶葉萎縮變軟；

B.在溫度25～30℃，相對濕度70～80％環境下，搖動茶葉0.5～1小時后靜置晾干0.5～1小時，再搖動茶葉，如此交替進行3～10次；

C.在80～125℃下，攪動并快速揉捻茶葉5～20分鐘；

D.在60～80℃烘焙下反復揉壓茶葉，直至茶葉中含水量5～15％；

E.在80～100℃下烘焙3～10小時后成為茶葉成品。

在步驟A中，爆曬時間優選1.5～2.5小時。

步驟C中，揉捻茶葉的溫度優選100～110℃，揉捻茶葉時間優選10～15分鐘。

在步驟E中，烘焙茶葉的溫度優選85～95℃。

本發明在傳統方法的基礎上選擇的適當的加工條件，使成品色澤油潤，外表略有“起霜”，泡出的茶水呈現金黃色，滋味醇厚，具有優雅香氣，與傳統制作方法的烏龍茶相比提高了一個新的檔次，并且可以實現流水作業，大大提高生產效率。

具體實施方式

取產自我國廣東省饒平山區的新采茶葉，在晴天下利用陽光對茶葉爆曬1小時，使茶葉萎縮變軟。這一階段俗稱曬青?？筛鶕柟鈴姸瓤刂茣袂鄷r間，在中午附近的晴朗陽光下曬青時間優選0.5～1.5小時，上午10點鐘前、下午3點鐘后或陰天下曬青時間優選1.5～3小時。

將曬青后茶葉置于溫度28℃，相對濕度70～80％環境下，搖動0.5小時后靜置晾干0.5小時，再搖動茶葉，如此交替進行5次。這一階段俗稱搖青和晾青。隨搖青、晾青的交替進行，茶葉綠色逐漸退淡，成為有光澤的黃綠色，葉質由脆變軟，葉緣略向葉背垂卷曲，青氣逐漸消退，轉為濃郁花果香味。

搖青和晾青后的茶葉在100℃下，快速揉壓茶葉10分鐘。這一工序俗稱炒青。炒青應掌握溫高時短，趁熱快速揉捻的原則。

炒青后的茶葉在70℃的烘焙下經反復揉捻塑造外形，直至茶葉中含水量10～15％。

經揉捻造型后的茶葉在90℃下烘焙5小時后成為茶葉成品。

由上述方法制得的茶葉色澤油潤，外表略有“起霜”，所泡茶水金黃色略帶棕色，具有優雅香氣，味道醇厚，明顯優于傳統方法制得的茶葉。