[發(fā)明專利]一種干白荔枝酒及其釀造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710027467.5
• 申請日: 2007-04-09
• 公開（公告）號: CN101285025A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 米生喜;楊幼慧;劉芳芳;康增軍;何光達
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 陳衛(wèi)

1、一種干白荔枝酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)選擇荔枝：選擇無病害、無腐爛、果粒成熟的荔枝；

(2)剝殼：剝殼時加入抗氧劑，抗氧劑的用量為120～240毫克每千克荔枝；

(3)去核與壓榨：將除殼后的荔枝去核，果肉壓榨成漿，同時加入抗氧劑100～200毫克/千克，所得漿汁采用酸調(diào)節(jié)pH值至2.9～3.8；

(4)預(yù)澄清：采用澄清劑對漿汁進行澄清，澄清過程中要保證溫度小于5℃并避免與氧接觸；

(5)酒精發(fā)酵：將預(yù)澄清后的荔枝汁倒入發(fā)酵罐，加入酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在5～18℃，發(fā)酵時間控制在7～20天，發(fā)酵結(jié)束后加入二氧化硫100～150ppm，加入谷胱甘肽50ppm；

(6)后處理：在發(fā)酵罐中將酒精發(fā)酵的原酒液的溫度降到-2～-6℃，降溫過程中要往罐中充注二氧化碳氣體，加入抗氧劑并將罐密封；

(7)穩(wěn)定性處理：將經(jīng)過后處理的酒液采用澄清劑處理，整個澄清期間溫度保持在5℃以下；

(8)預(yù)過濾：將經(jīng)過穩(wěn)定性處理的酒液進行過濾，同時調(diào)整二氧化硫150～200ppm，添加谷胱甘肽30ppm；

(9)冷凍處理：將經(jīng)過預(yù)過濾的酒液保持在-4～-8℃下96～120小時；

(10)成品過濾：冷凍處理結(jié)束后趁冷先進行硅藻土過濾，再精濾，并將溫度保持在4～6℃；

(11)除菌后即可灌裝。

2、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(2)、步驟(3)或步驟(6)所述的抗氧劑由如下組分和重量百分數(shù)組成：偏重亞硫酸鉀40％、偏重亞硫酸鈉30％、異抗壞血酸20％、檸檬酸二鈉10％。

3、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(1)所述荔枝的糖度為170～210克/升，酸度為2.0克/升以上。

4、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(3)所述酸為復(fù)合酸，其由檸檬酸40％、磷酸40％、蘋果酸20％組成。

5、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(4)或步驟(7)所述澄清劑為法國拉曼集團生產(chǎn)的復(fù)合抗氧化澄清劑POL。

6、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(5)所述酵母為法國拉曼集團生產(chǎn)的酵母QA23。

7、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(11)所述除菌是用0.45um或0.2um的濾膜進行除菌。

8、如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于步驟(11)所述灌裝時要避免與氧接觸，瓶塞采用高分子合成塞或螺旋蓋。

9、如權(quán)利要求1或8所述的釀造方法，其特征在于所述避免與氧接觸的方法可充入二氧化碳或氮氣。

10、一種干白荔枝酒，其特征是利用權(quán)利要求1所述釀造方法釀造得到的。