[發明專利]一種醬油防腐保鮮劑

無效

• 申請號: 200710026826.5
• 申請日: 2007-02-08
• 公開（公告）號: CN101238910A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 謝小保;歐陽友生;陳儀本;施慶珊;曾海燕;王春華;李文茹;黃小茉;邱曉穎
• 申請（專利權）人: 廣東省微生物研究所
• 主分類號: A23L3/3526
• 分類號: A23L3/3526;A23J3/04
• 代理公司: 廣州科粵專利代理有限責任公司
• 代理人: 潘偉健

技術領域

本發明涉及一種防腐保鮮劑，具體來說是涉及一種醬油防腐保鮮劑。

背景技術

目前國內所使用的醬油防腐保鮮劑主要是一些化學合成品，如苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽、對羥基苯甲酸酯類等。隨著經濟發展，人民生活的改善，人們對食品防腐保鮮劑的安全性提出了更高的要求，而化學合成品具有一定的毒性，因而其添加量受到了一定的限制，另外苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等都是酸性防腐劑，在中性或偏堿性條件下，抑菌效果顯著降低。因此迫切需要開發出新的食品防腐保鮮劑。

魚精蛋白(Protamine)是一種天然產物，不但具有一定的廣譜抗菌活性和很高的安全性，而且作為精氨酸豐富的蛋白類物質而具有很高的營養性和功能性，如具有降血壓、助呼吸、促消化、抑制腫瘤生長等多種作用。而且魚精蛋白在比較寬的pH值范圍內都具有抗菌活性，而且對熱穩定，如在121℃處理30分鐘其活性無顯著降低。

發明內容

本發明的目的在于克服以上化學防腐保鮮劑的缺點，利用魚精蛋白開發出一種新的醬油防腐保鮮劑。

我們通過將魚精蛋白與無毒的增效劑混合，得到的醬油防腐保鮮劑的防腐保鮮效果能達到化學防腐保鮮劑的效果，而且安全無毒，從而實現了本發明的目的。

本發明的醬油防腐保鮮劑，特征是其總質量分數以100％計，由魚精蛋白75％～90％，蔗糖脂肪酸酯2％～10％，乙二胺四乙酸2％～10％和谷氨酸鈉2％～5％組成。

所述的魚精蛋白可以是不同種類的魚提取的魚精蛋白。

本發明的醬油防腐保鮮劑的制備方法是將魚精蛋白、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸和谷氨酸鈉充分混合均勻得到。

本發明的醬油防腐保鮮劑為固體粉狀物，在醬油中的添加量為質量分數1.5％。

單一的魚精蛋白對酵母和細菌的最低抑制濃度稍大于苯甲酸鈉和山梨酸鉀，而本發明通過將天然可食用的魚精蛋白和無毒的增效劑混合，提高了魚精蛋白的抗菌活性，因而對酵母和細菌的最低抑制濃度則小于苯甲酸鈉和山梨酸鉀的最低抑制濃度，其防腐保鮮效果已經達到或超過苯甲酸鈉和山梨酸鉀的防腐保鮮效果。而且本發明的醬油防腐保鮮劑安全無毒，避免了化學防腐保鮮劑給人體帶來的副作用，有益于消費者的身體健康，因而具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例1：

將sigma公司的鮭魚魚精蛋白80g，蔗糖脂肪酸酯8g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸鈉2g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例2：

將sigma公司的鮭魚魚精蛋白90g，蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸2g，谷氨酸鈉3g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例3：

將sigma公司的鮭魚魚精蛋白75g，蔗糖脂肪酸酯10g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸鈉5g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例4：

將sigma公司的鮭魚魚精蛋白85g，蔗糖脂肪酸酯2g，乙二胺四乙酸8g，谷氨酸鈉5g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例5：

將sigma公司的鮭魚魚精蛋白88g，蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸5g，谷氨酸鈉3g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例6：

將sigma公司的鮭魚魚精蛋白78g，蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸9g，谷氨酸鈉4g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例7：

將上海第一生化藥業有限公司的鮭魚魚精蛋白88g，蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸3g，谷氨酸鈉3g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例8：

將海南順園化學技術有限公司的鮭魚魚精蛋白90g，蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸2g，谷氨酸鈉4g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例9：

將sigma公司的鯡魚魚精蛋白86g，蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸4g，谷氨酸鈉4g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例10：

將sigma公司的鯡魚魚精蛋白80g，蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸8g，谷氨酸鈉3g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例11：將鯉魚魚精蛋白85g，蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸6g，谷氨酸鈉4g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。

實施例12：最低抑制濃度實驗