[發明專利]苦瓜奶酒的生產方法

無效

• 申請號: 200710025390.8
• 申請日: 2007-07-30
• 公開（公告）號: CN101113392A
• 公開（公告）日: 2008-01-30
• 發明（設計）人: 許慶華;劉獻丁;袁長兵
• 申請（專利權）人: 許慶華
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及苦瓜，具體涉及一種苦瓜奶酒的生產方法。

背景技術：

苦瓜性寒、味苦、無毒，含有豐富的維生素B1、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、氨基酸和多種礦物質活性營養成分，具有清涼解渴、清心明目、養顏美容、益氣壯陽、除邪熱解勞乏、增強免疫力和促進新陳代謝之功效。

苦瓜具有重要的保健和醫療作用，但是由于苦瓜含有苦瓜素等物質，苦味較重，令一些消費者難以接受。

隨著人們的生活節奏不斷加快，傳統的飲食方式和飲食產品不能夠完全適應現代生活的要求，開發營養保健、方便快捷的苦瓜系列飲料，具有極大的市場潛力。

中國專利公開號CN1458268A，公開日為2003年11月26日，名稱為“一種苦瓜酒的配方及制備工藝”，它公開了“一種苦瓜酒的配方及制備工藝，它采用純釀糧食白酒、鮮苦瓜果、錦荔枝花粉、冬蟲、夏草、大黃等為原料，將瓜秧上結出的苦瓜果放入小口瓶中，實行苦瓜果入瓶生長，待苦瓜果長成一定大小時，實行采收，把適量的錦荔枝花粉、冬蟲、夏草、大黃等進行微粉研磨處理并與純釀糧食白酒混合溶解，使中藥細胞核得以充分釋放，再把白酒和中藥的混合物溶液倒入裝有苦瓜的瓶中，將配制好的苦瓜酒封瓶，送入恒溫室靜置后苦瓜酒制作完成，本產品的苦瓜酒具有清暑滌熱、防治腫毒的功效，還可以美容增白，有效抑制皮膚黑化，特別是苦瓜中的生物活性蛋白物質，能修補人體的免疫功能，增強免疫能力。”

上述專利中不足之處是苦瓜酒的配方是一種藥酒，制備工藝是在一個小口瓶中完成，不利于推廣應用。

發明內容：

本發明的目的是克服現有技術中不足之處，提供一種營養豐富、口感清爽、生產工藝合理的苦瓜奶酒的生產方法。

苦瓜奶酒的生產方法是：先將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合后進行粉碎打漿，然后進行磨漿乳化、均質處理、凈化過濾、巴氏殺菌、罐裝為成品。

新鮮嫩苦瓜是指選用外皮青綠色、肉質厚實、無病斑的新鮮嫩苦瓜，保留苦瓜中的瓜瓤和瓜籽，可以充分利用新鮮嫩苦瓜的全部營養成分。

新鮮茶葉為新采摘的茶樹嫩葉，茶葉中含有多種營養成分，如茶單寧、芳香油、維生素、果膠、酶和礦物質等，具有益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞和抗衰老等作用，是公認的健康食品之一，采用新鮮茶葉可以節省大量的加工費用，降低生產成本。

新鮮牛奶是新采集的新鮮牛奶。

木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑，很受糖尿病病人的歡迎。

酒精是選用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感純正，沒有異味。

去離子水又稱軟水，是指將水通過離子交換柱后獲得的去離子水，鎂和鈣離子含量比較低，使用去離子水可以減少奶酒中的沉淀物，提高奶酒的內在質量。

本發明通過下述技術方案予以實現：

苦瓜奶酒的生產方法是：

1、苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成：新鮮嫩苦瓜10～45％、新鮮茶葉2～10％、新鮮牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去離子水45～75％。

2、將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合后，輸入粉碎打漿機中進行粉碎和打漿為苦瓜奶酒的混合液。

3、經過打漿后的混合液輸入膠體磨中，進行超微粒加工，乳化細度為2～50um。

4、將乳化后的混合液輸入過濾裝置內，通過過濾裝置內的天然礦物海水淡化凈化過濾劑，凈化過濾為苦瓜奶酒的半成品，苦瓜奶酒經過凈化過濾后，能將有益的天然礦物質置換溶解到苦瓜奶酒中，天然礦物海水淡化凈化過濾劑還能吸附過濾苦瓜奶酒中汞、鉛、砷等重金屬和殘余農藥等有害物質。

天然礦物海水淡化凈化過濾劑已經另案申請了發明專利，中國專利申請號為：200710021108.9。

5、將凈化過濾后苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質機中進行高壓均質處理，壓力控制在30～60MPa。

新鮮牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產生分層現象。苦瓜奶酒是果肉狀的液態食品，其內含有較粗的果肉沉淀物，這些脂肪球和沉淀物的存在大大影響了苦瓜奶酒的外觀和口感。苦瓜奶酒均質后，能起到防止或減少苦瓜奶酒的分層，改善苦瓜奶酒外觀的作用，使苦瓜奶酒色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇，并且提高了苦瓜奶酒的穩定性。