[發明專利]一種香腸的配方及制作工藝

有效

• 申請號: 200710025058.1
• 申請日: 2007-07-04
• 公開（公告）號: CN101218980A
• 公開（公告）日: 2008-07-16
• 發明（設計）人: 尤敦學
• 申請（專利權）人: 尤敦學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豬肉制作的一種地方特產香腸，尤其是一種香腸(王集)的配方及制作工藝。

背景技術

目前，香腸作為入們經常食用的肉食制品，以它的美味及食用方便深受著人們的喜愛，但是，如今的香腸因品種和質地不同而品種繁多，但是，多是一些良莠不齊，很不夠綠色的垃圾食品，其中，還多有著危害人們身體健康的超標的添加物及添加劑，添加物如淀粉類，它的作用雖然是冒充肉品，以起到降低成本的作用，但是，因此為它就需要加入更多的色素方可改變它的顏色，這些添加物及添加劑的作用雖然也也有一定的法律規定，但是為了改變香腸的口味和顏色，也同時為了降低其成本而無不窮盡所為，從而導致了香腸很不夠綠色了，對食用者也會造成一定的危害了。

發明內容

為了克服目前香腸中存在的問題，本發明提供了一種綠色的王集香腸的配方及其制作工藝，該香腸采用傳統的特殊制作工藝，它不含淀粉，不含色素，也不加任何防腐劑，它不僅味道美，并且營養更豐富、更綠色，是目前香腸的一個好品種。

本發明解決其技術問題所采用的配重比及其制作工藝是：一·配料比重：精瘦豬肉：5000克；食用鹽：75^±20克；白糖：40^±15克；味精：25^±5克；亞硝酸鈉：0·6^±0.2克；甜油：65^±20克；55°白酒：25^±5克；丁香：5^±2克，肉寇：10^±5克；花椒：30^±10克；蔥：300^±80克；姜：300^±80克。

二·制作工藝：(一)·選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成1厘米見方的肉丁備用；(二)·將上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁備用；(三)·將蔥、姜放入粉碎機中，粉碎后取汁備用；(四)·將刮好并處理好的豬小腸洗凈備用；(五)·將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入55℃白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、打結，放入低溫通風無污染處自然風干為止。

其有益效果是：由于該香腸不含淀粉，不加色素、不放任何防腐劑，是自然風干而成，因此，它不僅味道美，并且營養更豐富、更綠色，是目前香腸的一個好品種。

具體實施例

實施例一·配料比重：精瘦豬肉：5000克；食用鹽：65克；白糖：40克；味精：20克；亞硝酸鈉：0·5克；甜油：60克；55°白酒：20克；丁香：4克；肉寇：10克；花椒：25克；蔥：300克；姜：300克。制作工藝：(一)·選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成1厘米見方的肉丁5000克備用；(二)·將上好的花椒、肉寇、丁香放入水中煮1小時，取汁備用；(三)·將蔥、姜放入粉碎機中粉碎，取汁備用；(四)·將刮好并處理好的豬小腸10米及洗扎繩8米洗凈備用；(五)·將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入55℃白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、扎結，放入低溫通風無污染處，自然風干為止。

實施例二：配料比重：精瘦豬肉：5000克；食用鹽：85克；白糖：50克；味精：30克；亞硝酸鈉：0·6克；甜油：75克；55°白酒：25克；丁香：5克；肉寇：15克；花椒：30克；蔥：350克；姜：350克。二·制作：(一)·選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成1厘米見方的肉丁5000克備用；(二)·將上好的花椒、肉寇、丁香放入水中煮1小時，取汁備用；(三)·將蔥、姜放入粉碎機中，粉碎取汁備用；(四)·將刮好并處理好的豬小腸10米及8米扎繩洗凈備用；(五)·將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入55℃白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、打結，放入低溫通風無污染處自然風干為止。