[發明專利]一種香腸的配方及制作工藝

有效

• 申請號: 200710025058.1
• 申請日: 2007-07-04
• 公開（公告）號: CN101218980A
• 公開（公告）日: 2008-07-16
• 發明（設計）人: 尤敦學
• 申請（專利權）人: 尤敦學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香腸的配方及制作工藝，其特征配料比重是：精瘦豬肉：5000克；食用鹽：75^±20克；白糖：40^±15克；味精：25^±5克；亞硝酸鈉：0.6^±0.2克；甜油：65^±20克；55°白酒：25^±5克；丁香：5^±2克，肉寇：10^±5克；花椒：30^±10克；蔥：300^±80克；姜：300^±80克。

2.根據權利要求1所述的一種香腸的配方及制作工藝，其特征的制作工藝是：(一).選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成1厘米見方的肉丁備用；(二).將上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁備用；(三).將蔥、放入粉碎機中，粉碎后取汁備用；(四).將刮好并處理好的豬小腸洗凈備用；(五).將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入550℃白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、打結，放入低溫(150℃以下)通風無污染處，自然風干而成。