[發(fā)明專利]高纖維黑豆燕麥片及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710024519.3
• 申請日: 2007-06-12
• 公開（公告）號: CN101077147A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發(fā)明（設計）人: 陸國初
• 申請（專利權）人: 常熟市玉山食品有限公司
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/20;A23L1/48;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 常熟市常新專利商標事務所
• 代理人: 朱偉軍

技術領域

本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品及其加工技術領域，尤其涉及一種高纖維黑豆燕麥片，并且還涉及制作方法。

背景技術

目前，在市場見諸的屬于營養(yǎng)食品范疇的麥片的營養(yǎng)成份大致相同，對此可以通過標明在包裝物上的各種成份得以看出，這種麥片所存在的共性欠缺是不足以為人體提供作為第七營養(yǎng)素的膳食纖維來藉以改善目前公眾營養(yǎng)普遍存在的膳食纖維欠缺的狀況。

根據(jù)我國第三、第四次營養(yǎng)普查，結果表明我國居民最缺乏的營養(yǎng)素是膳食纖維。世界衛(wèi)生組織指出，人每日應達到的膳食纖維最低攝入量為29g左右。2000年，中國營養(yǎng)學會指出，成年人每天的膳食纖維攝入量的理想值為30.2g，然而經(jīng)實際的營養(yǎng)調查實驗室表明，國人每人每天的平均攝入的總膳食纖維量由已往的26g下降到了13.2g。因此補充膳食纖維涉及到改善國人體質的不可忽視的因素。

周知，由于膳食纖維具有促進腸道運動、降低血糖、血脂、釋放致癌物、防止熱能攝入過多等的功能，因此對于糖尿病人、肥胖人群、老年群體、便秘人群、高血脂人群更需要補充膳食纖維。

由屬于五谷范疇的黑麥、黑豆、黑米等加工成的黑色食品由于富含諸多微量元素和黃酮類物質而為人們所關注并器重，而且黃酮類物質具有抗氧化的功用。例如：就上面提及的黑豆而言，黑豆所含的蛋白質是被公認為一種優(yōu)質的“完全蛋白質”，營養(yǎng)價值高，如果將其加入到作為營養(yǎng)食品的麥片中，則不失為是得以使麥片的營養(yǎng)價值更臻完美的有益之舉。

在現(xiàn)有的文獻中，例如中國專利授權公告號CN1081008C同樣忽視了膳食纖維這一重要的營養(yǎng)要素。

發(fā)明內容

本發(fā)明的任務在于提供一種能有效地為公眾提供膳食纖維而藉以改變目前膳食纖維攝入量不足的高纖維黑豆燕麥片。

本發(fā)明的任務還在于提供一種高纖維黑豆燕麥片的制作方法，以實現(xiàn)并且保障高纖維黑豆燕麥片的工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明提供的高纖維黑豆燕麥片，由以下重量份數(shù)的原料構成：高纖維黑豆原麥片35-45份、全脂奶粉8-15份、植脂末10-20份、白砂糖粉10-25份、麥芽糊精5-10份、鮮奶香精0.1-0.5份、麥芽香精0.1-0.3份。

本發(fā)明所述的高纖維黑豆燕麥片，由以下重量份數(shù)的原料構成：高纖維黑豆原麥片38-43份、全脂奶粉10-13份、植脂末13-17份、白砂糖粉12-25份、麥芽糊精5-8份、香精0.2-0.4份、麥芽香精0.1-0.3份。

本發(fā)明所述的高纖維黑豆燕麥片，由以下重量份數(shù)的原料構成：高纖維黑豆原麥片40-42份、全脂奶粉12份、植脂末15份、白砂糖粉22份、麥芽糊精6份、香精0.3份、麥芽香精0.2份。

本發(fā)明所述的高纖維黑豆原麥片，由以下重量份數(shù)的原料構成：黑小麥全粉35-55份、燕麥全粉5-10份、炒黑豆粉10-20份、黑玉米粉5-15份、黑米粉5-20份、黑麥麩粉15-30份、精食鹽0.5-1.5份、檸檬酸0.05-0.1份、增筋劑0.001-0.005份。

本發(fā)明所述的植脂末的含脂量為30～40％。

本發(fā)明所述的全脂奶粉為全脂淡奶粉。

本發(fā)明所述的白砂糖粉為過80-100目篩的白砂糖粉。

本發(fā)明所述的炒黑豆粉為經(jīng)180-220℃炒制而脫生、粉碎并且過40-60目篩的炒黑豆粉；所述的黑麥麩粉為過100-200目篩的超微黑麥麩粉。

本發(fā)明所提供的高纖維黑豆燕麥片的制作方法包括以下步驟：

a)備取高纖維黑豆原麥片，按重量份數(shù)稱取黑小麥全粉、燕麥全粉、炒黑豆粉、黑玉米粉、黑米粉、黑麥麩粉、精食鹽、檸檬酸、增筋劑，得待用料；

b)制漿，將待用料投入制漿容器中，同時將按重量份數(shù)稱取的全脂奶粉、植脂末、白砂糖粉、麥芽糊精、香精、麥芽香精投入制漿容器中，并且加入1.8-2.2倍于高纖維黑豆原麥片重量的水攪拌，得到漿料；

c)磨漿，將漿料引入膠體磨研磨后引入貯槽，靜置；

d)干燥，將貯槽中的并且經(jīng)靜置后的漿料送至干燥裝置干燥、制片、烘干、破碎，得到成品高纖維黑豆燕麥片。

本發(fā)明所述的靜置的時間為0.5-1h；所述的干燥的干燥溫度為135-145℃。

本發(fā)明所提供的技術方案的優(yōu)點：由于原料擇用了高纖維黑豆原麥片，因此能使麥片中富含膳食纖維，有助于幫助提高公眾對膳食纖維的攝入量；方法工藝步驟簡單并且條件不苛刻，能體現(xiàn)和滿足工業(yè)化生產(chǎn)要求。

具體實施方式